糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的第一步就是合理選擇及搭配食物，而要做到這一點(diǎn)，首先就要學(xué)會(huì)看懂食品的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。
我們?cè)陂T診對(duì)糖尿病患者的調(diào)查顯示，約一半以上的人購(gòu)買食品時(shí)只會(huì)關(guān)注“品牌、價(jià)格、出廠日期、保質(zhì)期”等信息。這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。真正意義上的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”是向消費(fèi)者傳遞相對(duì)完整的食品營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)的說(shuō)明，內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)成分表、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)信息、營(yíng)養(yǎng)聲稱和健康聲稱等。這些均是糖尿病患者購(gòu)買食品時(shí)一定要學(xué)會(huì)看，并且要看懂的核心信息。
糖尿病患者第一個(gè)要關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息是標(biāo)注能量的單位。有的食品是100克食物含有多少能量，有的則是100毫升的能量值，有的是1瓶或1份的能量。同類型食品，糖尿病患者應(yīng)選擇能量相對(duì)低的食品。
從營(yíng)養(yǎng)素來(lái)看，一方面，一些大量攝入可能導(dǎo)致體重、血糖、血脂、血壓等波動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)素，如脂肪總量、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇和鈉等，糖尿病患者每天攝入量以不超過(guò)100%NRV為目標(biāo)，且這些營(yíng)養(yǎng)素的NRV%越低越好。另一方面，對(duì)控制血糖、血脂、血糖、血壓及維護(hù)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素，如膳食纖維、維生素A、鈣等，糖尿病患者每天攝入量最好能達(dá)到100%NRV，這些營(yíng)養(yǎng)素的NRV%越高越好。
糖尿病患者還要看懂配料表。配料表會(huì)如實(shí)記錄食品中到底有什么成分，反映食品真相。一般而言，配料表排序中，含量越高排的位置越靠前。如燕麥A的配料表表述為：燕麥、米粉、蔗糖、麥芽糊精、核桃、植物油；燕麥B的配料表表述為：米粉、蔗糖、麥芽糊精、燕麥、核桃、氫化植物油。根據(jù)配料表排序原則，肯定燕麥A中的燕麥含量高于燕麥B，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更適于糖尿病患者選購(gòu)。
反式脂肪也是糖尿病患者需要提防的。部分氫化大豆油、部分氫化棕櫚油、植脂末、精煉植物油、起酥油、酥油都是反式脂肪的代名詞。在配料表中，如發(fā)現(xiàn)這些名詞就要謹(jǐn)慎購(gòu)買。對(duì)于無(wú)蔗糖食品更應(yīng)警惕，有時(shí)無(wú)蔗糖食品中雖不含蔗糖，但卻含有葡萄糖、麥芽糖、麥芽糊精等，還有的含有反式脂肪酸，而它們對(duì)血糖的影響不會(huì)比蔗糖小。