《中國經濟周刊》記者侯雋|北京報道
“吃火腿腸導致癌癥”、“紅肉致癌”、“吃貨的噩耗！火腿培根被列為致癌物，與砒霜同列！”、“世衛組織：火腿培根為致癌物堪比砒霜，你還敢吃嗎？”……近日，這些令人觸目驚心的文章在微信朋友圈不斷刷屏。
究其源頭是，10月23日，英國《每日郵報》報道稱，科學家將加工肉制品列為最危險的五種致癌物之一，因為加工肉制品往往是通過煙熏、鹽腌、添加化學物等方式生產出來的。因此，西方國家飯桌上最常見的火腿、培根、熏牛肉和腌制肉腸，包括熱狗、某些種類的香腸、漢堡等都存在致癌風險。
對加工肉制品致癌風險的界定，則是由世界衛生組織(WHO)旗下的國際癌癥研究機構(IARC)做出的，他們經過調研發現英國每年有15萬人死于癌癥，這引發了越來越多的人關注肉類與癌癥的關系。
《每日郵報》這則報道一出，引發了軒然大波，同時像病毒一樣開始在社交網絡擴散。一時間，如本文開頭那樣被篡改標題的文章一次又一次點燃人們的情緒，事實的真相到底是什么？引起的效果又是什么？
點燃輿論的“紅肉致癌”報告
IARC在報告中指出，經過研究將物質的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。報告中說，相信加工肉制品將會被歸入“致癌”這個級別，與酒精、石棉、砒霜和香煙等同列。
IARC研究者KurtStraif博士表示，對于個人來講，由于食用加工過的肉而得腸癌的風險依然很小，但是這種風險隨著食用量的增加而加大。IARC報告顯示，每天食用50克經加工過的肉制品，患腸癌的風險會增加18%。
報告還指出，來自10個國家的22名專家，分析了約800份有關肉類飲食與癌癥之間關聯的研究，認為新鮮紅肉(注：紅肉指烹飪前呈現出紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。相反，鳥類、雞、鴨、鵝、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物，如蝦蟹等，或雙殼類動物，如牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉都不是紅肉)可能被列為“較可能致癌”這個級別。
IARC稱，紅肉與腸癌相關，此外和胰腺癌、前列腺癌也有關系。世界癌癥研究基金會(WCRF)多年來一直警告，有“很強的證據”表明，食用大量紅肉可能會引發腸癌。
IARC認為，世界各地的監管機構可以此為依據提供指導性意見，以限制加工肉類和紅肉類的消費。IARC的職責是公布其評估結果，以更好地服務于公眾，并使各個國家和國際機構(如WHO)掌握這些科學研究發現，為公共健康提供建議。
北美肉類協會：“加工肉致癌”報告危言聳聽
10月26日，北美肉類協會發表公開聲明，認為WHO的結論是“戲劇性且過度夸大的”，該論斷有違常識，且與大量的研究結論相悖——大量研究都表明，肉和癌癥沒有必然的聯系。
美國肉業協會主席巴里·卡彭特強調，科學證據表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發的復雜疾病，平衡的飲食和健康的生活方式才是至關重要的。
同時，美國農場主牛肉協會10月26日在其官方網站上發表聲明稱，科學并不支持國際機構關于“紅色肉類有致癌風險”的觀點。該機構援引不同于世界衛生組織報告的專家觀點稱，癌癥的病因非常復雜，并不能歸因于任何單一的原因，比如肉類。
美國農場主牛肉協會人類營養學執行理事麥克尼爾博士說，他們不認為證據支持紅色肉類和任何類型的癌癥之間存在因果關系。癌癥是一種非常復雜的疾病，到目前為止，即使是最優秀和最聰明的人還不完全了解其真正的成因。
知名肉類食品加工企業荷美爾表示，該報告忽視了肉類對健康的益處，肉類是人體所需要的重要營養物質，其重要性遠勝于理論上的風險。
美國肉類生產行業多個機構和企業表示，肉類是人類均衡膳食的重要組成部分。根據北美肉類協會最近期的統計，美國人和加拿大人在肉和家禽上的人均支出達到654美元，占其整個食品支出的14.5%。
中國肉類協會：世衛報告無令人信服證據
10月27日，中國肉類協會也表態稱，世界衛生組織的報告只是初步研究成果，尚無新的令人信服的證據。
“這個報告是不慎重、不客觀、不科學的，從世界肉類組織了解到，國際癌癥研究所組織的22個專家來自10個國家，他們最終意見并不一致，最后只是基于多數人統一的原則發布了該報告。”中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉表示，這些專家也完全不能代表全球科學界的觀點。
中國肉類協會還稱，世界衛生組織對紅肉和加工肉制品如此定級，不僅將改變人們的飲食習慣，還會強烈沖擊畜禽養殖和肉類加工銷售等行業。
中國肉類協會表示，上世紀50年代初，中國年人均肉類消費量在6公斤左右，人均壽命只有40多歲；2014年中國人均肉類消費63.8公斤，人均壽命達到76歲。早在上世紀90年代，中國肉類總產量居世界首位之后，在科普宣傳中已經強調指出，不恰當的飲食方式是引發癌癥的原因之一。
此外中國肉類協會還稱，中國癌癥病人中，有35%～50%是由于飲食不科學等原因誘發的，專家稱合理膳食可使人類癌癥減少1/3，各種癌癥患者的食療菜譜中也明確列有畜肉類食材。
肉類企業股價跑輸大盤
受此消息影響，美國最大肉類加工商泰森食品公司10月23日股價大跌5%，創8月3日以來最大跌幅。而國內不少肉制品上市公司，股價也是跑輸了大盤，在消息病毒式傳播的24小時內，雙匯發展(000895.SZ)、雨潤食品(1068.HK)、龍大肉食(002726.SZ)股價分別下跌1.98%、1.12%、1.43%。
雙匯于10月23日表示，對于IARC這份報告，公司一直在關注，但暫時不對此作出回應。2013年，雙匯收購了美國最大肉類企業史密斯菲爾德食品公司。
《中國經濟周刊》先后聯系雨潤、得利斯等國內知名肉類加工企業，企業都沒有直接表態，但是他們把中國肉類協會和外媒抨擊IARC報告的相關文章轉發在社交網絡，做了微妙的表達。
對此，中投顧問食品行業研究員向健軍對《中國經濟周刊》表示，IARC報告可能抑制中國肉制品消費，加快消費者飲食結構的調整。“中國國內肉類加工企業也會受到影響，豬肉類加工企業會因此受到沖擊，而其他替代品肉類加工企業則會因此受益，未來豬肉加工企業或會進軍其他肉制品市場。”向健軍說。