普通面粉，淋水拌絮，經(jīng)過(guò)神秘機(jī)械加工，便出來(lái)一溜兒熱氣騰騰的圓棍面條。用竹竿挑了，掛一兩刻鐘，待熱氣晾盡，挽成一搓，放在塑料袋中，拿回家切成段，放上辣椒面、花椒粉、芝麻粒、蒜泥、蔥花等，用熱油一激，撒上鹽拌勻，便成了麻辣過(guò)癮、百吃不厭的牛筋面。
想象一下，此刻如若回到家鄉(xiāng)，放下行李，第一時(shí)間一定是去附近的小吃攤點(diǎn)，要一碗麻辣米線，一份牛筋面，秦嶺的風(fēng)攜帶著丹江的水汽，軟軟地吹拂著，身邊繚繞的煙火氣此起彼伏，親切的問(wèn)候聲，熟悉的交談聲不絕于耳，那該是多么愜意??！
我曾數(shù)次和至親好友赴攤點(diǎn)，排著長(zhǎng)隊(duì)，半天工夫，端起心愛(ài)的牛筋面和米線，坐在寬凳大桌旁，一邊絮絮叨叨地說(shuō)著知心話(huà)，一邊酣暢地享受著這一過(guò)癮的美食搭檔帶來(lái)的味蕾刺激及心頭滿(mǎn)足感。其實(shí)，說(shuō)知心話(huà)的機(jī)會(huì)并不少，散步時(shí)，或工作之余，難得的是一邊體驗(yàn)美食，一邊享受至真之情。說(shuō)了哪些話(huà)，已不記得了，而吃過(guò)的美食及情景卻歷歷在目。
二十多年前，出遠(yuǎn)門(mén)歸來(lái)的妹妹看望我和女兒時(shí)，將牛筋面這一陌生的食物帶給了我們。第一次見(jiàn)，好奇得不知如何下手，在妹妹的指導(dǎo)下，我笨手笨腳地調(diào)制了。覺(jué)得異常頑實(shí)，需用力咬，且調(diào)料要重，調(diào)出來(lái)的味兒才刺激味蕾，口感才好。
后來(lái)，牛筋面成了小城街頭一道繞不開(kāi)的風(fēng)景，沿街的攤點(diǎn)、市場(chǎng)的窗口、單位學(xué)校對(duì)面的招牌，牛筋面無(wú)處不在，處處醒目，似在提醒著小城人的味蕾。不論大人小孩、男女老幼，沒(méi)有不青睞此美食的。常常在飯點(diǎn)，偌大的門(mén)店里人群熙攘，門(mén)外還排著耐心等候的隊(duì)伍；各色小吃列陣的市場(chǎng)里，唯這牛筋面供不應(yīng)求，常常在傍晚就售罄，遲一步趕到的人嘆息聲聲。于是，許多做餐飲生意的人也帶賣(mài)牛筋面，就有了屈家、王家、熊家、白家等以各自姓氏而聞名的牛筋面。在這里生活的人，沒(méi)有不會(huì)調(diào)制牛筋面的，區(qū)別在于調(diào)料來(lái)源和配比差異使口感有別而已。
牛筋面和米線、海帶青菜湯是絕配，一個(gè)干爽、勁道、硬實(shí)，一個(gè)湯水、軟和、易嚼；將牛筋面泡入湯中，鮮香的湯瞬間軟和了牛筋面，連湯帶水，也是極為痛快的一種美食吃法。
一方水土養(yǎng)一方人。丹鳳人舌尖上的美味，非牛筋面莫屬。那些一批又一批的大學(xué)生，每過(guò)完寒暑假趕赴學(xué)校前，總要與店家約好，帶幾十袋牛筋面。外地人多是吃不慣的，第一次吃，尚不能領(lǐng)會(huì)其中之妙，若長(zhǎng)期生活在小城，牛筋面的誘惑是難以抵抗的，過(guò)不了多久就會(huì)上癮。幾天不吃，就覺(jué)得嘴里寡淡。有人笑稱(chēng)，一碗牛筋面，能解千般愁。孩子的學(xué)業(yè)，夫妻鬧矛盾，工作上有煩惱，來(lái)一碗勁道的牛筋面，那麻辣勁爽的味兒，會(huì)將一切愁緒趕跑。吃畢一抬腿，跨上那轟轟直響的摩托車(chē)飛奔而去，生活還得繼續(xù)，那扇熟悉的窗，那明亮的燈盞，還在等待著晚歸的人。
在外久了，會(huì)想念家鄉(xiāng)，想家時(shí)就會(huì)想起那麻辣過(guò)癮、寬慰心胃的牛筋面，頓時(shí)唇齒留香。人間諸多愁，唯牛筋面可抵歲月漫長(zhǎng)。