圖①:北京市東城區(qū)“浣熊食堂”赫興記生煎外賣門店正在進(jìn)行“后廚直播”。  受訪者供圖  圖②為浙江省杭州市一家餐館的“后廚直播”畫面。  視頻截圖">  圖①:北京市東城區(qū)“浣熊食堂">
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          點(diǎn)外賣時,你會看“后廚直播”嗎?

          2025-05-09 05:53:00

          來源:人民日報海外版

            圖①:北京市東城區(qū)“浣熊食堂”赫興記生煎外賣門店正在進(jìn)行“后廚直播”。

            受訪者供圖

            圖②為浙江省杭州市一家餐館的“后廚直播”畫面。

            視頻截圖

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            圖①:北京市東城區(qū)“浣熊食堂”赫興記生煎外賣門店正在進(jìn)行“后廚直播”。
            受訪者供圖
            圖②為浙江省杭州市一家餐館的“后廚直播”畫面。
            視頻截圖

            在安徽省亳州市第一中學(xué)學(xué)生食堂里,視頻監(jiān)控實(shí)時顯示食堂后廚的關(guān)鍵場所。

            張洪金攝(人民視覺)

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            在安徽省亳州市第一中學(xué)學(xué)生食堂里,視頻監(jiān)控實(shí)時顯示食堂后廚的關(guān)鍵場所。
            張洪金攝(人民視覺)

            菜是現(xiàn)炒的嗎?后廚干凈嗎?廚師操作規(guī)范嗎?……點(diǎn)外賣時,不少人有這些疑問。為了滿足消費(fèi)者需求,越來越多的餐飲商戶開始進(jìn)行“后廚直播”——在后廚安裝攝像頭,全程直播備菜、炒菜、出餐過程。

            不久前,中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》,提出“推動平臺和商戶實(shí)行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’,強(qiáng)化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督。”

            “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”借助視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),對餐飲單位后廚進(jìn)行實(shí)時直播,受到消費(fèi)者歡迎。目前,美團(tuán)、京東、餓了么等平臺均鼓勵入駐餐飲商戶進(jìn)行“后廚直播”。

            消費(fèi)者——

            希望“后廚直播”成為商家標(biāo)配

            臨近中午,北京市海淀區(qū)的大學(xué)生曾瑛像往常一樣點(diǎn)開外賣APP,但沒有直接進(jìn)入商家頁面,而是打開了“明廚亮灶”界面。

            “我最近才開始注意到‘明廚亮灶’這個功能。我會先看一下商家的后廚是否干凈,再決定要不要下單。”曾瑛邊滑動頁面邊說,“以前只能看評價、看評分,現(xiàn)在還能看到后廚,放心多了。”

            實(shí)時畫面里,一名后廚工作人員戴著口罩和網(wǎng)帽正在炒菜,另一名工作人員則在切菜,食材擺放整齊,地面干凈。“這些細(xì)節(jié),比評分更直觀。”曾瑛說。

            近年來,多地推出政策,鼓勵“后廚直播”。《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)》提出,鼓勵入網(wǎng)食品經(jīng)營者實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,將視頻信息上傳至其加入的第三方平臺,接受社會監(jiān)督。江蘇省常州市出臺網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全管理相關(guān)規(guī)定,推動入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在第三方平臺、自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)經(jīng)營活動主頁面顯著位置,以視頻形式實(shí)時公開食品加工制作現(xiàn)場。

            近期,多家外賣平臺在“后廚直播”方面發(fā)力。今年2月,正式上線的京東外賣宣布將“解決食品安全問題”作為平臺建設(shè)的重要方向之一,對開通“后廚直播”功能的商家給予流量支持。目前,美團(tuán)外賣已推動3萬家門店開通“明廚亮灶”。近日,美團(tuán)宣布未來3年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元,重點(diǎn)聚焦四大方向,其中就包括“推動‘明廚亮灶’覆蓋10萬家店”。

            開通“后廚直播”的商家,更容易獲得消費(fèi)者的信賴。在外賣平臺評論區(qū),消費(fèi)者表示,“愿意開‘后廚直播’說明商家有底氣”“希望‘后廚直播’能成為外賣商家的標(biāo)配”。

            但也有消費(fèi)者表示,“后廚直播”并非自己的剛需。“我沒有時間看直播。”在浙江省杭州市濱江區(qū)工作的吳晨說,“我更在意飯菜口味和送達(dá)速度,我會盡量選擇自己信賴的餐飲品牌。”還有消費(fèi)者反映,有的商戶將直播鏡頭對準(zhǔn)后廚角落而非操作臺,或者鏡頭模糊,這種直播難以滿足消費(fèi)者需求。

            中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員李勇堅表示,“后廚直播”能夠?qū)崿F(xiàn)平臺、商家、消費(fèi)者之間的共贏,但同時也應(yīng)在技術(shù)方面進(jìn)一步完善。

            商家——

            直播視頻就是店鋪的宣傳片

            中午11點(diǎn),位于北京市東城區(qū)簋街上的“浣熊食堂”迎來一天中最忙碌的時段。“您有新的訂單……”走進(jìn)“浣熊食堂”,筆者不斷聽到接單器中傳來的提示聲。這是一家外賣集合店,里面入駐了多家外賣店鋪。在12平方米的外賣專營店里,“米悅拌飯”店主林忠芳動作麻利——盛出剛煮好的米飯,按訂單信息放入牛肉、玉米等食材,迅速封裝,貼上“食安封簽”,放到外賣取餐臺上。

            這一切,被店內(nèi)一臺正對著操作臺的攝像頭同步記錄著,美團(tuán)外賣用戶可以在線上實(shí)時查看外賣商家的后廚畫面。

            “剛進(jìn)行‘后廚直播’時,有點(diǎn)緊張,擔(dān)心出錯。”林忠芳回憶道,“但時間一長,我就習(xí)慣了‘公開透明’的工作環(huán)境,實(shí)時監(jiān)督讓我的操作變得更加規(guī)范、專業(yè)。”

            美團(tuán)“浣熊食堂”項(xiàng)目門店負(fù)責(zé)人李浩介紹,平臺后端也可以實(shí)時觀看入駐商家的直播情況,通過自研算法識別畫面中的不規(guī)范操作,如出現(xiàn)地面不干凈等情況時,系統(tǒng)會通過綠色方框進(jìn)行自動標(biāo)記。

            “過去點(diǎn)外賣像選盲盒,只能靠評分和評論‘猜’品質(zhì),現(xiàn)在消費(fèi)者更相信‘眼見為實(shí)’,這也倒逼外賣商戶進(jìn)行‘后廚直播’。”李浩說。

            如今,越來越多的“透明廚房”上線。通過直播鏡頭,消費(fèi)者看到甘肅省蘭州市“茹記烤肉”的師傅們正忙著處理新鮮食材,陜西省西安市“黃記煌”的后廚設(shè)備擺放整齊,浙江省杭州市“老鄉(xiāng)雞”的操作區(qū)井然有序……

            不少商家已經(jīng)嘗到了“后廚直播”的甜頭。在吉林省長春市寬城區(qū),主營東北菜的“李記小油餅家常菜”因“后廚直播”而“爆單”。

            “剛開始,有些顧客不相信24小時的直播界面是真實(shí)的,還有人專門到店里查看,發(fā)現(xiàn)后廚跟直播畫面一模一樣。”店主李峰說。

            自從今年1月實(shí)行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”后,這家門店外賣訂單量從每月八九十單激增至月均1500單。“后廚干凈,食材新鮮,操作規(guī)范,生意自然好,直播視頻就是店鋪的宣傳片。”李峰感慨。

            目前,外賣平臺普遍對“后廚直播”商家進(jìn)行流量傾斜,包括設(shè)立獨(dú)立頻道、增設(shè)“后廚直播”專屬標(biāo)簽等。

            監(jiān)管者——

            全天候“云監(jiān)督”效率高

            近日,安徽省合肥市蜀山區(qū)600多家餐飲商戶接入外賣平臺“陽光廚房”,開通了“后廚直播”功能。與消費(fèi)者一同點(diǎn)開直播頁面的,還有蜀山區(qū)市場監(jiān)管局的工作人員。

            過去,監(jiān)管人員需要線下跑點(diǎn)檢查,不僅費(fèi)時費(fèi)力,也難免出現(xiàn)盲區(qū)。如今,借助“后廚直播”,監(jiān)管人員可以對餐飲商戶進(jìn)行線上全天候可視化監(jiān)督。

            廣東省中山市市場監(jiān)管局民眾分局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,“后廚直播”功能上線后,監(jiān)管人員化身“云監(jiān)工”,一天就能巡查上百戶餐飲店。發(fā)現(xiàn)問題可一鍵完成智慧通知、臺賬監(jiān)管、電子巡察整改等8項(xiàng)任務(wù)辦理,還可以遠(yuǎn)程督導(dǎo)整改落實(shí)。

            上海電信數(shù)字集成部智能視頻中心主任徐松林表示,“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可以進(jìn)行24小時監(jiān)控,這不僅促使餐飲企業(yè)規(guī)范經(jīng)營,還能在食品安全事件發(fā)生后提供溯源的關(guān)鍵證據(jù)。

            不少地方采用“AI+后廚直播”,讓監(jiān)管更加高效。四川省巴中市恩陽區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合餓了么、中國移動公司搭建起后廚直播智慧監(jiān)管平臺。該平臺內(nèi)置AI智能分析模塊,精準(zhǔn)識別7類風(fēng)險行為,發(fā)現(xiàn)異常立即向商戶和監(jiān)管部門同步預(yù)警。商戶需在2小時內(nèi)上傳整改反饋,超時將觸發(fā)線下核查,形成監(jiān)管閉環(huán)。浙江省寧波市鎮(zhèn)海區(qū)上線“網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全風(fēng)險智治平臺”,借助AI巡查直播掉線、鏡頭模糊等問題。

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