央廣網遵義12月7日消息（記者欒小琳）“無辣不成菜，無辣不成席”，辣，是黔菜的靈魂。貴州多山，海拔差異大，雨量充沛，陰冷潮濕，吃辣可以起到散寒除濕的作用。長此以往，辣味在貴州萌發、傳播、生根，成為一股潮流時尚。
在中國辣椒城內裝袋好的辣椒隨處可見（央廣網記者 欒小琳 攝）
仲冬時節，走進位于貴州北部的遵義市蝦子鎮的中國辣椒城，火紅的干辣椒堆成一座座小山，分外惹眼，LED大屏不斷刷新著數據，上面滾動顯示的是“全國干辣椒價格指數”，這些價格成為全國各大辣椒交易市場的定價“風向標”，展示著當地“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”的目標。
“每年辣椒上市，眾多產區的目光都會聚焦在貴州，等待這里的辣椒價格揭曉后，才會紛紛定價。”貴州省辣椒產業協會會長付陸介紹道，這不僅為國內辣椒產業提供了便捷的信息獲取和定價基準，更為干辣椒期貨的上市提供了公正的價值參考。
世界辣椒看中國，中國辣椒看貴州，貴州辣椒看遵義，有“世界辣椒之都”美譽的遵義，是中國種植和食用辣椒最早的地區之一，也是貴州辣椒主產地。2017年，以打造辣椒銷售和加工、物流集散等服務為特色的中國辣椒城落戶遵義蝦子鎮，讓這座充滿生機的“辣椒小鎮”迎來了新的發展機遇。
工人梁龍先正在分揀辣椒（央廣網記者 欒小琳 攝）
每天清晨，家住蝦子鎮的梁龍先就會來到辣椒城，與來自周邊的村民一起圍坐在“辣椒山”之間，忙于分揀等活計。她告訴記者，這里分布著多個辣椒購銷點，辣椒剪段、分揀、裝卸車等需要大量人工，半數都是附近的居民。
“我今年50多歲了，這個活很簡單，攥住一個辣椒，兩頭能露出來一部分的，大小就算合格。”梁龍先說，裝卸車的工作比較考驗體力，多是男性；辣椒剪段、分揀等工作比較輕巧，以中老年婦女為主。由于辣椒成熟時段有參差，貨源也就源源不斷，工人們一年有10個月以上的時間都有活干。
遇到旺季，辣椒城會聚集上千人在此務工，因此也成了周邊鄉親們打零工的首選之地。
工人正在對辣椒進行堆積，等待分裝（央廣網記者 欒小琳 攝）
辣椒城占地面積超600畝，目前從事與辣椒貿易相關的商鋪有200多家、企業26家、合作社38家，成為吸納勞動力的巨大磁場，帶動周邊1萬余人從事辣椒產業。
在這片屬于辣椒的土地上，老百姓通過自己勤勞種植的辣椒，享受著穩定的收入來源；年輕人進入辣椒加工廠，掌握了先進的技術和經驗；而善于營銷的人才則用自己的本領將這里的辣椒送往了更大的舞臺。
辣椒酥香氣撲鼻、脆爽十足（央廣網記者 欒小琳 攝）
辣椒面、辣椒醬、辣椒酥……在辣椒城的生產車間，各種辣椒原料香氣撲鼻。為了讓辣椒品種滿足不同食客的味蕾，當地不斷發掘嘗新，努力讓貴州辣呈現出極致的魅力。
“在我們這辣椒除了可以入菜、可以蘸食，還可以做成辣椒酥當零食直接入口，依托特殊的海拔、氣候和土壤，成就了遵義辣椒優越的口感，發展了以遵義朝天椒為首的辣椒品種種植，并逐漸成為各地辣椒原料重要的供應基地。”貴州交投農業發展有限公司中國辣椒城綜合部部長淳仕軍說，作為遵義的交通重鎮，蝦子鎮從20世紀80年代開始，當地百姓就開始從事干辣椒買賣，辣椒貿易在此得以興起。
生產車間內辣椒正在進行機械化處理（央廣網記者 欒小琳 攝）
據了解，中國辣椒城除交易貴州本地特色辣椒外，還集散銷售來自新疆、內蒙古、河南等中國多地的辣椒，以及來自印度、越南、緬甸、韓國等國的辣椒產品。
目前，從中國辣椒城進出的辣椒產品銷售范圍累計遍及80多個國家和地區。數據顯示，2023年中國辣椒城交易量約32萬噸，交易金額達67億元。
裝袋好的辣椒正等著運往各地（央廣網記者 欒小琳 攝）
一顆小小的辣椒，從初食的“入口生津辣正好，沁脾回味滿是香”，到如今在高質量發展引領和新質生產力的推動下，被注入了強勁活力，讓正宗的“中國味道”一步步邁向全球大市場。