酸牛奶是以新鮮牛奶或是奶粉為原料，經(jīng)殺菌、添加有益菌(發(fā)酵劑)、發(fā)酵后，再冷卻灌裝的牛奶制品。為控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運(yùn)輸、存放過(guò)程中需冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)，在攝氏2度至6度之間的溫度下保質(zhì)期大約為兩周到三周。正常出廠的酸奶，因?yàn)樘砑恿颂腔蛱鹞秳渌崽鸲却钆涞卯?dāng)，口感很好。
但隨著酸奶放置時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸菌會(huì)緩慢生長(zhǎng)，酸奶酸度也緩慢增加，但在低溫存儲(chǔ)環(huán)境下，乳酸菌的活性也保持較好，因此變酸的情況較少出現(xiàn)。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲(chǔ)存、物流過(guò)程中脫離了冷凍環(huán)境，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下，乳酸菌會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，故酸奶會(huì)出現(xiàn)“脹袋”或是“出水”的現(xiàn)象。
“脹袋”或“出水”的現(xiàn)象出現(xiàn)后，酸奶的酸度會(huì)超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會(huì)很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。而且在常溫下保存的酸奶即使沒變質(zhì)也不要食用，因?yàn)槌叵虏粌H乳酸菌活性加大，其他雜菌也會(huì)大量滋生，易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)。
所以選購(gòu)酸奶時(shí)，必須選擇放置在低溫冷柜中的產(chǎn)品，這樣才能保證產(chǎn)品的新鮮安全。不可貪圖便宜大量購(gòu)買酸奶，避免食用過(guò)期酸奶。由于購(gòu)買途中，酸奶短暫脫離冷柜是不可避免的，因此，回家后應(yīng)盡快飲用或放入冰箱，避免長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下食用前也不宜加溫，這樣會(huì)破壞乳酸菌的活性。如果是不習(xí)慣剛從冷柜中的飲料，可以把酸奶從冷柜中取出放置15分鐘左右，讓酸奶接近常溫，不會(huì)對(duì)腸胃造成刺激。（中奢網(wǎng)）