魚翅是以鯊魚鰭制成，在許多高檔的餐廳里，魚翅動輒要到幾百元甚至上千元一份，然而有業內人士說，在國內市場消費的魚翅當中，大約四成是靠這種所謂的人造魚翅來支撐的，早已經形成了一條黑色的利益鏈。這些魚翅從合成，到魚翅精調制，到燒堿明膠雙氧水泡制，含有大量損傷人腎臟消化系統和致癌的物質。近日，央視記者的調查還原了假魚翅的出籠過程。
魚翅羹不含魚翅
這是南京一家飯店的婚宴現場，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上，與此同時，讓我們看一看飯店后廚發生的情景，一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶里已經有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個湯盆里舀湯，然后從桶里撈出合成的凍翅，往每盆湯里添加。廚師稱桶里魚翅全是假的。
在浙江省的慈溪市有一家豪華酒店，其鮑珍魚翅羹是一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。記者暗中取樣，送到相關部門進行檢測，5天之后，檢測結果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成分。
據業內人士透露，合成魚翅也稱仿翅，這些假魚翅在餐飲業已經是半公開的秘密。在淘寶網上，甚至能搜索到專門賣合成魚翅材料的。
在廣東、福建等多個市場，都發現有售賣仿翅的現象，只是品牌、包裝和價錢略有差異，那么，這種仿翅究竟是由什么成分組成的呢？我們委托中國農業大學的朱毅副教授及其課題組對樣本進行了檢驗。
中國農業大學副教授朱毅：我們隨機查了一些這種樣品，發現它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉還有一點氯化鈣，用的就是食用明膠，它加了點色素。
仿翅由魚翅精調制
魚翅湯的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十幾個小時，對于一般的餐館來說成本太高不劃算，市場上就出現了一種名叫魚翅精的調料。
記者在北京市通州區著名的連鎖飯店訂購了一份用魚翅精調制的木瓜魚翅外賣。中國農業大學副教授朱毅對此進行檢驗發現，這些調料的主要成分與雞精類似及谷氨酸鳥氨酸的復合體，其中酸氯丙超標。
朱毅解釋，就是用了植物水解蛋白的調味液，在109攝氏度的高溫下，用濃鹽酸來對它進行水解，過量的濃鹽酸在水解流程中，會和這個植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一種對機體的腎臟肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。
燒堿泡制明膠粘合
在傳統的魚翅加工基地之一廣東，記者扮成買家來到一處專門制作翅絲的家庭作坊，屋里擺滿了用塑料袋裝著的翅絲，這種翅絲不像一般翅絲那樣有粗有細，而是根根筆直根根粗壯，顏色金黃伴著亮光，老板稱別家的翅絲一斤能發出三斤來，而他家的翅絲一斤能泡出七斤來。經老板現場示范，原來是用燒堿泡制。
燒堿學名為氫氧化鈉，是國家明令禁止的食品添加劑，因為它會使食用者消化道燒傷，傷及內臟，但是燒堿確實對各類植物蛋白質品具有膨化作用。
據燕鮑翅專業廚師楊純潔介紹，燒堿泡制的魚翅已經改變肉質組織結構了，不完全是純粹的膠原蛋白。
而從另一個車間加工粘合的翅絲，經朱毅教授檢驗，竟然是蛋清、明膠和海藻酸鈉粘合起來的散翅，主體還是仿翅，真魚翅大概占不到三分之一。
雙氧水加工致癌
據記者了解，魚翅加工要用雙氧水。據業內專家介紹，雙氧水分為醫用和工業用雙氧水兩種，用醫用雙氧水加工魚翅已是業內多年通行的做法，在加工完后用水沖洗干凈即可，現在國內大的魚翅批發市場設有專門的商品檢測室，每天從商品隨機抽取樣品檢測可有雙氧水含量。
記者扮作買家，來到福建泉州一家魚翅店，這家店老板自稱只做小鯊魚身上的小翅供應本地和周邊食店。老板家的樓上就是加工車間，房間里十幾名婦女正在忙個不停，樓頂天臺上曬滿了待加工的魚翅，不過顏色有的深有的淺。