中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布了今年三季度餐飲市場分析報告，受到重創(chuàng)的餐飲業(yè)正慢慢走出低谷，但前進(jìn)的道路曲折。
報告顯示，三季度餐飲市場逐漸回緩。1至9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降4.3個百分點(diǎn)，下降幅度比今年上半年略微收窄。從單月來看，繼5、6月份逐步向好以后，7月份陷入了一個小低谷；8月份餐飲收入增幅又回升至9.7%，出現(xiàn)了前三季度增長的峰值，且限額以上餐飲收入距離正增長僅有0.5個百分點(diǎn)的差距；但9月份餐飲市場又一度萎縮，接近上半年的水平。中烹?yún)f(xié)認(rèn)為，這些數(shù)據(jù)顯示了在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下餐飲運(yùn)行的波動性和敏感性。
盡管行業(yè)整體在增長，但高端餐飲仍處在寒冬，個別高端餐飲企業(yè)營業(yè)利潤和凈利潤同比下降都在45%以上。
此外，三季度餐飲業(yè)用工需求延續(xù)2012年以來的下降態(tài)勢，與去年同期和上季度相比，住宿和餐飲業(yè)的用人需求分別降低12%和3%。
中烹?yún)f(xié)預(yù)測，隨著餐飲市場不斷調(diào)整、結(jié)構(gòu)日益合理，四季度餐飲業(yè)依然會在波動和反復(fù)中緩慢回升，2013年全年餐飲業(yè)仍有望實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長。肖丹