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          柿子紅了 日子火了

          2024-12-12

          來源:商洛之窗 - 商洛日報

            本報通訊員 畢波波

            12月8日,洛南縣古柏醬醋食品廠廠長王春敏在查看醋缸內(nèi)柿子的脫澀、發(fā)酵情況。

            進入大雪節(jié)氣,洛南田間地頭的柿子樹上掛滿了火紅的柿子,成為冬日里一抹最艷麗的色彩。眼下正值摘柿子、制作柿餅的黃金時期。12月7日,晴朗無風(fēng),筆者驅(qū)車來到洛南縣保安鎮(zhèn)廟底村張軍平家,只見一家人分工明確,有的搭起梯子在自家門前樹上摘柿子,有的正將摘下來的柿子制作成柿餅,處處彌漫著濃濃的柿子香。

            “我們這里晝夜溫差大,種植的柿子色美、味甜,今年采摘的柿子這幾天已經(jīng)全部削皮串起來進行晾曬了。”張軍平說,全村種植的柿子約有15畝,今年柿子產(chǎn)量22.5噸,可做4500公斤柿餅,預(yù)計銷售額近12萬元。

            “削柿子,一般是左手拿柿子,右手用專用的削皮刀,皮不能削太厚也不能削太薄,厚了容易壞,薄了會澀;削好皮的柿子,通常要用細繩將其一個個扎成串,一溜排開懸掛在通風(fēng)的地方。若遇到晚上下霜的日子,把柿餅放到院子里,讓柿餅‘吃’點霜,這樣柿餅口感就會更好!”38歲的張軍平一邊制作柿餅一邊對筆者說。

            柿餅中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分,具有滋補、止血、潤心肺等功效,即便是物資充裕的當(dāng)下,每年春節(jié)前后,自制的柿餅仍然是不少在外的洛南人最惦記的家鄉(xiāng)味道。張軍平還告訴筆者,農(nóng)民摘柿子的時候總會將柿子樹最高處的柿子留一些在樹上給鳥兒吃,也是人與自然的和諧共生之道。

            在洛南,鄉(xiāng)間的柿子品種有很多,火晶柿子、牛心柿子、雞心黃柿、四周柿子等,還有些品種叫不上名字。柿子除過制作柿餅外,可以做柿子餅、柿子干,還有人會制作柿子醋、柿子酒、柿子果飲。

            12月8日,古城鎮(zhèn)的洛南縣古柏醬醋食品廠內(nèi)工人們正有條不紊地分揀柿子,為加工柿子醋、柿子酒、柿子果飲做準(zhǔn)備。

            “今年從村民手里收購了80多噸柿子,采用傳統(tǒng)手工工藝制作柿子醋、柿子酒,明年麥?zhǔn)涨昂缶涂梢陨鲜袖N售了。”洛南縣古柏醬醋食品廠廠長王春敏告訴筆者,“預(yù)計明年可以出產(chǎn)26噸左右柿子醋,采用線上線下同步銷售,收入可達90多萬元。”

            2012年開始,隨著農(nóng)村大量的勞動力外出務(wù)工,種糧食的人也越來越少,恰逢父親年齡逐漸增大,王春敏隨即從父親手里接過做醋、釀酒這門營生,并開始轉(zhuǎn)型發(fā)展。由于柿子營養(yǎng)價值高且無污染,王春敏就積極謀劃柿子加工產(chǎn)業(yè),將原先制作糧食醋、糧食酒改為制作柿子醋、柿子酒、柿子果飲。

            說干就干,當(dāng)年5月,王春敏就多次到制作柿子醋、柿子酒工藝比較成熟的丹鳳縣考察學(xué)習(xí)柿子產(chǎn)品釀制工藝,并購買相關(guān)書籍,從網(wǎng)上學(xué)習(xí)相關(guān)制作技藝,并改造了1000多平方米的廠房。剛開始,王春敏做出來的柿子醋酸度不夠,導(dǎo)致銷路遲遲未打開。但他并沒有氣餒,一邊摸索一邊改進制作技藝,目前,他已經(jīng)熟練掌握了柿子醋的制作技藝。

            “每年霜降過后,將收購的柿子倒入大缸中密封,使其自然脫澀、發(fā)酵變甜、軟化出汁,待來年清明前后,過濾出柿子汁進行酒精發(fā)酵,一周后酒精發(fā)酵完全后,加入醋曲封缸,再經(jīng)日曬夜露自然發(fā)酵成醋,麥?zhǔn)涨昂箝_缸出醋,此時醋汁清如水、亮如油,再經(jīng)過陳釀、過濾、滅菌、裝罐,就可以銷售了。”說起柿子酒的制作,王春敏駕輕就熟。

            “以前家門口樹上的柿子吃不完,有些壞了,有些送人了。”古城鎮(zhèn)四聯(lián)村村民張老虎說,如今有了柿子醋加工廠,這些柿子就可以賣給工廠了,既不浪費,還能增加收入。據(jù)介紹,制作柿子醋、柿子酒、柿子果飲不僅解決了柿子的滯銷難題,推動了傳統(tǒng)技藝傳承,還為附近村民提供了就業(yè)崗位。從收購柿子到柿子醋、柿子酒出缸,要歷經(jīng)大半年時間,用工近10人,每人每天工錢80元,可為群眾增加就業(yè)收入2萬多元。

            洛南縣充分利用豐富的柿子資源優(yōu)勢,大力推進柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展,成功研發(fā)出柿子醋、柿子酒、柿子果飲及柿餅等一系列深加工產(chǎn)品。這份甜蜜“柿”業(yè)不僅極大提高了柿子的經(jīng)濟價值,還為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民開辟了新的增收途徑,為鄉(xiāng)村振興增添了新的動力。

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