中新社武漢5月6日電 題：臺(tái)灣夫婦創(chuàng)業(yè)記：探尋武漢“味覺密碼”
中新社記者 武一力
離武漢臺(tái)北路不遠(yuǎn)的北湖正街上，有一家小吃店。約10平方米店鋪里，滿墻都是臺(tái)灣街景畫報(bào)；櫥柜里的花枝丸、甜不辣等小吃，以及循環(huán)播放的臺(tái)灣流行樂，讓人仿佛置身寶島夜市。
這家小吃店名為“臺(tái)客”，老板潘佳輝和妻子李琦雯來自臺(tái)灣。
店里有60多種小吃，最暢銷的是咸酥雞。“咸酥雞一定要趁熱吃哦，搭配九層塔更香。”記者近日在該店看到，李琦雯一邊笑著把小吃遞給食客，一邊介紹吃法。
潘佳輝介紹說，該店的咸酥雞包括雞胸肉、甜不辣、杏鮑菇、玉米等炸物拼盤，一天能賣出近百份。只見他將配菜洗凈、瀝水，裹上用牛奶、地瓜粉等調(diào)制的面糊，油熱下鍋。約兩分鐘后，炸物轉(zhuǎn)為金黃，再取一把九層塔嫩葉，炸至酥脆；起鍋裝盤后，撒上洋蔥、辣椒粉、黑胡椒等即可。
咸酥雞是臺(tái)灣常見的一道小吃。為還原其正宗味道，潘佳輝于2022年回到臺(tái)灣，用3個(gè)月時(shí)間“泡”在夜市，幾乎嘗遍各式咸酥雞。
如何調(diào)配面糊，才能讓炸物外酥里嫩？選用哪些調(diào)味料，才能融合臺(tái)灣、武漢味道？“經(jīng)過多次試驗(yàn)，我改良的咸酥雞，保留了臺(tái)灣人喜歡的香料——九層塔；武漢人口味比較重，所以還要多‘把’(武漢方言，意為放)一些鹽。”他說。
4月17日，“臺(tái)客”創(chuàng)始人潘佳輝在店里展示自己做的咸酥雞。中新社記者 武一力 攝“你們‘拿捏’了武漢人的口味。”有顧客打趣道。事實(shí)上，潘佳輝夫婦也曾遇到“水土不服”的煩惱。
2012年，他們初次從臺(tái)北來到武漢開烘焙店。烘焙是潘佳輝的老本行，他對(duì)自己的手藝和配方很有信心。但奇怪的是，武漢人卻“不買賬”。
一位相熟的客人替潘佳輝著急，特地從別處買來一塊點(diǎn)心并對(duì)他說：“潘師傅，你嘗嘗，在武漢，‘不甜’才是對(duì)糕點(diǎn)的最高評(píng)價(jià)。”也有餐飲行業(yè)的好友當(dāng)起美食向?qū)В瑤ьI(lǐng)潘佳輝和李琦雯去街頭巷尾尋找正宗的“武漢味道”，從熱干面到小龍蝦，他們讀懂了這座碼頭城市的“味覺密碼”。
潘佳輝恍然大悟：臺(tái)灣喜甜，武漢喜咸辣，高甜度的食物自然無法獲得他們青睞。想要融入武漢的“美食江湖”，只能改良配方。例如，老式鳳梨酥的主原料是鳳梨和冬瓜；改良后的鳳梨酥用選用菠蘿、鳳梨和土鳳梨，綜合了微酸、香甜等口感。
2023年，他們?cè)俅蝿?chuàng)業(yè)，開設(shè)了“臺(tái)客”，經(jīng)營之路漸入佳境。新店即使換了地址，仍有十幾年前的老顧客趕來捧場，還有特地慕名“打卡”的新客。
“很多年輕人一聽到我們的臺(tái)灣腔就很驚喜，喜歡和我們聊臺(tái)灣的風(fēng)俗、文化。”李琦雯說，希望這家小吃店能成為武漢版臺(tái)灣夜市。(完)