2月8日起，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2024)正式實(shí)施，使用10年的2014版標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)廢止。食品添加劑是什么？對(duì)人體是否有危害？新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有哪些新要求？記者采訪了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理司、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院等相關(guān)負(fù)責(zé)人，以及中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品添加劑分會(huì)副主任委員曹雁平等專家，回答讀者關(guān)心的問題。
問：什么是食品添加劑？
答：我國(guó)食品添加劑的使用歷史悠久，釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶(蔗糖酶)，“鹵水”點(diǎn)豆腐的鹵水，家庭日常使用的食用堿(碳酸鈉)、小蘇打(碳酸氫鈉)等，都是食品添加劑。
按照食品安全法定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。按照最新版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，我國(guó)允許使用的食品添加劑按功能分為23大類，加工食品中比較常用的有防腐劑、抗氧化劑、著色劑、漂白劑、甜味劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、食品用香料等。合理、規(guī)范使用食品添加劑可以提高食品的安全性，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存時(shí)間，或改變食品的感官特性，能更好地滿足不同消費(fèi)需求。
問：食用食品添加劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害嗎？
答：合理使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合設(shè)立了食品法典委員會(huì)，協(xié)調(diào)各成員國(guó)食品法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。該委員會(huì)下設(shè)食品添加劑法典委員會(huì)，負(fù)責(zé)制定統(tǒng)一的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)，確定統(tǒng)一的試驗(yàn)和評(píng)價(jià)方法等，對(duì)各種食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、試驗(yàn)方法、安全性評(píng)價(jià)結(jié)果等進(jìn)行審議和認(rèn)可。我國(guó)也參照國(guó)際通行做法，建立了食品添加劑相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和標(biāo)準(zhǔn)制修訂制度。按照食品安全法，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系中，對(duì)允許使用的食品添加劑品種、用量、范圍以及食品添加劑本身的質(zhì)量規(guī)格、生產(chǎn)食品添加劑的衛(wèi)生規(guī)范、食品添加劑標(biāo)識(shí)等都作了系統(tǒng)的、嚴(yán)格的規(guī)定。食品生產(chǎn)者按照法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用食品添加劑，不會(huì)造成健康危害。
問：如果每天吃的多種食品中都添加了食品添加劑，會(huì)不會(huì)造成食品添加劑總量過量呢？
答：我國(guó)建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，相關(guān)部門運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫仍O(shè)計(jì)和技術(shù)要求，在開展食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中，會(huì)綜合考慮危害因素的性質(zhì)、來源、暴露情況和人群特征等因素，同時(shí)也會(huì)結(jié)合食品中使用多種食品添加劑、使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大使用量、食用多種食品、長(zhǎng)期食用等相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素綜合考慮。
我國(guó)還對(duì)使用中的食品添加劑實(shí)行持續(xù)、動(dòng)態(tài)跟蹤評(píng)價(jià)，根據(jù)國(guó)內(nèi)外最新研究成果，對(duì)食品添加劑進(jìn)行再評(píng)估，不斷調(diào)整使用范圍和使用量，必要時(shí)還會(huì)淘汰一些品種。
問：新版標(biāo)準(zhǔn)與2014版標(biāo)準(zhǔn)相比有哪些變化？
答：新版標(biāo)準(zhǔn)與舊版標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容相比有以下幾大變化：
一是一些品種不再作為食品添加劑使用。經(jīng)過產(chǎn)業(yè)調(diào)查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4—二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等物質(zhì)不再具有工藝必要性，在新版標(biāo)準(zhǔn)中被刪除，不得在各類食品中使用。
二是調(diào)整了部分食品添加劑的使用范圍和使用量。例如：罐頭類食品中不得再使用ε—聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等食品添加劑；食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁(漿)中不得使用納他霉素；蒸餾酒中不得使用β—胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。這些調(diào)整順應(yīng)了食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展的變化，與一些新修訂的食品標(biāo)準(zhǔn)更好地銜接。
三是嚴(yán)格限制脫氫乙酸及其鈉鹽的使用。黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁(漿)等食品中均不得使用脫氫乙酸作為防腐劑。這些調(diào)整有助于進(jìn)一步提升食品健康水平。
四是新增對(duì)個(gè)別甜味劑共同使用時(shí)的總量控制要求。在相同食品類別中同時(shí)使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同時(shí)使用甜味劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安賽蜜時(shí)，混合使用的最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。這些調(diào)整可確保混合使用甜味劑更安全、更合理。
問：新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施將給食品生產(chǎn)企業(yè)帶來哪些影響？
答：2024年2月8日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了新版標(biāo)準(zhǔn)，給廣大食品生產(chǎn)企業(yè)預(yù)留了一年的過渡期。過去一年，市場(chǎng)監(jiān)管總局和各地市場(chǎng)監(jiān)管部門多次提醒各類食品生產(chǎn)企業(yè)提前做好準(zhǔn)備，新版標(biāo)準(zhǔn)2025年2月8日實(shí)施后必須嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。
調(diào)查顯示，新規(guī)的實(shí)施促使企業(yè)更加重視社會(huì)責(zé)任。以一家知名面包生產(chǎn)企業(yè)為例，該公司在新規(guī)正式實(shí)施前，已于2024年2月開始逐步調(diào)整配方，按照新標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任的舉措不僅展現(xiàn)了社會(huì)責(zé)任感，也贏得了消費(fèi)者的信任。