圖①:貴州酸湯牛肉火鍋宴。  貴州省貴陽市云巖區(qū)融媒體中心供圖  圖②:貴州豆花瀆魚火鍋正在制作。  駱周祥攝(人民視覺)">  圖①:貴州酸湯牛肉火鍋宴。  貴州省貴陽市云巖區(qū)融媒體中心">
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          游貴州,鍋香四溢暖三冬(跟著味蕾去旅行)

          2025-02-01 05:39:00

          來源:人民日報

            圖①:貴州酸湯牛肉火鍋宴。

            貴州省貴陽市云巖區(qū)融媒體中心供圖

            圖②:貴州豆花瀆魚火鍋正在制作。

            駱周祥攝(人民視覺)

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            圖①:貴州酸湯牛肉火鍋宴。
            貴州省貴陽市云巖區(qū)融媒體中心供圖
            圖②:貴州豆花瀆魚火鍋正在制作。
            駱周祥攝(人民視覺)

            “貴州這個地方,單說火鍋就很毛揪(貴州話“厲害”的意思);進門先搞酸湯魚,出門一鍋辣子雞;家常豆米臘肉,野生菌肉餅雞……”2024年底,一首新歌《貴州火鍋100種》,在貴陽市云巖區(qū)文昌閣路邊音樂會首發(fā)。朗朗上口的歌詞,鏗鏘有力的曲調(diào),打開了專屬貴州的冬日味蕾,開啟了酸辣鮮香的火鍋之旅。

            地處西南腹地的貴州,自然風光旖旎,民族文化絢爛,地道風味萬千。貴陽的豆米火鍋、凱里的酸湯火鍋、興義的地攤火鍋……冬游貴州,無論是穿梭在繁華都市的街頭巷尾,還是探訪偏遠鄉(xiāng)村的農(nóng)家小院,游客總能找到一份屬于自己的“火鍋情緣”,感受舌尖上的溫暖和滿足。火鍋,讓貴州的美食與旅游深度融合,釋放巨大魅力。

            貴州火鍋知多少?從湯底種類分,有麻辣、酸湯、清湯、豆米、糟辣等,酸辣鮮香,各具特色。從烹飪方式數(shù),豆米、豆花、豆豉、蹄髈等,風味多元,口感獨特。從省會貴陽到各地州市,不下百種的各式火鍋,吸引游客紛至沓來。

            貴州火鍋風味之豐富,得益于獨特的地理環(huán)境和氣候條件。“要吃鹽,過大年。”貴州自古不產(chǎn)鹽,由于群山連綿,過去運輸困難,加劇缺鹽。在黔東南苗族侗族自治州凱里市,苗族群眾就地取材,尋找替代鹽巴的調(diào)味品。他們煮飯時,將多余的米湯倒入土壇,發(fā)酵后食之酸香,這就是白酸湯。

            久而久之,人們發(fā)現(xiàn)雖然酸湯無法替代鹽巴,但食用之后身體舒暢有力,關(guān)鍵還解濕氣。制酸的方法由此流傳并不斷完善,這才有了后來的紅酸湯、蝦酸等火鍋,而酸湯也逐漸從最初食鹽的替代品,演變?yōu)橘F州傳統(tǒng)風味名菜的底色。

            貴州是一個多民族聚居的省份,而貴州火鍋風味之豐富,還得益于各民族間飲食文化的深度融合。

            奪奪粉火鍋是安順市有名的街頭美食。“奪”是一個動詞,意為“叉起、戳進去”。因為火鍋主料是米豆腐,煮熟很難夾起來,而需要用簽子叉起來,故名“奪奪粉”。

            軟哨的柔韌、剪粉的細膩、蔬菜的清新……奪奪粉里幾乎可煮萬物,再搭配特制的安順辣椒蘸水,瞬間激活食欲,香辣鮮美躍然舌尖。作為安順人的集體記憶,隨著時間積淀,奪奪粉如今也成為風靡全省的特色美食,吸引游客前來感受那份樂趣與美味。

            復雜的氣候,多樣的地形,多元的文化,加之烹飪方式的創(chuàng)新,讓貴州火鍋風味更豐富。

            豆米火鍋選用常見的四季豆作為主要原料,文火熬煮慢燉,豆米逐漸軟爛,濃郁的豆香溢出飄散,搭配豬骨和多種香料熬制的湯底,再加入由五花肉制成的軟哨,一鍋的醇厚鮮美呼之欲出。

            在第十八屆貴州旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上,貴州推出10條全域精品旅游線路,榕江牛癟火鍋、大方豆干火鍋、獨山蝦酸火鍋等地方美食均在推介之列。

            聚焦“橋旅、農(nóng)旅、體旅、酒旅、紅色旅游、康養(yǎng)”等業(yè)態(tài),貴州還推出“貴陽—興義—荔波—銅仁”“貴陽—興義—銅仁—遵義”兩條精品旅游線路,并以其為基礎(chǔ),面向不同出游群體推出“2+X”共計30余條衍生線路,讓游客盡情暢游貴州的多彩美景,隨心品嘗貴州的地道美食。

            “美食與文旅的深度融合,不僅能帶給游客情緒價值,還能成為經(jīng)濟發(fā)展的新引擎、鄉(xiāng)村全面振興的新動能。通過故事化的美食體驗、沉浸式美食劇場以及美食打卡點等多元路徑,美食與文旅的融合,潛力巨大。”貴州省文化和旅游廳相關(guān)負責人表示,隨著游客對體驗式旅游需求的日益增長,“美食+”將催生更多文旅新業(yè)態(tài),特色美食也能唱“一出好戲”!

            《 人民日報 》( 2025年02月01日 06 版)

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