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          近鏡頭丨人們一提起山西就會(huì)想到老陳醋

          2022-07-26 17:15:29

          來(lái)源:新華社

            2022年1月27日上午,在山西考察的習(xí)近平總書(shū)記來(lái)到位于平遙古城的東湖老醋坊,了解國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝和開(kāi)展特色經(jīng)營(yíng)情況。

            仿照老作坊建成的東湖老醋坊古色古香,堪稱(chēng)“山西老陳醋完整的活標(biāo)本”。在這里,國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸帶著徒弟,向習(xí)近平總書(shū)記一一展示、介紹。

            一滴醋,歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、陳”工序的精心釀造,再經(jīng)過(guò)一年冬撈冰、夏伏曬的陳釀,方能稱(chēng)為山西老陳醋。

            郭俊陸向習(xí)近平總書(shū)記介紹,山西老陳醋精選高粱、豌豆、大麥、谷糠、麩皮作原料,工藝精華在于含有多種微生物菌種的紅心大曲,這些都離不開(kāi)黃土高原的孕育。

            釀醋工藝的發(fā)酵打耙講究溫度、濕度,這一工藝必須手工操作。師傅們手指上戴著銅指套,既能保護(hù)手指也便于操作。

            “既是技術(shù),也是學(xué)問(wèn),又是藝術(shù)。”習(xí)近平總書(shū)記仔細(xì)觀(guān)看后感嘆,并親自動(dòng)手體驗(yàn)陳醋的發(fā)酵打耙。

            經(jīng)過(guò)銷(xiāo)售柜臺(tái)時(shí),習(xí)近平總書(shū)記看到一種泡有蒜瓣的餃子醋,自掏腰包買(mǎi)了一瓶,并高興地說(shuō),除夕吃餃子就用這瓶醋。

            “謝謝總書(shū)記對(duì)我們的鼓勵(lì)和支持!從‘就醋論醋’到挖掘醋文化、醋的妙用和工藝特色,山西老陳醋要立足全國(guó)、走向世界。”郭俊陸向習(xí)近平總書(shū)記匯報(bào)了努力的方向。

            習(xí)近平總書(shū)記親切地囑咐道:“健康中國(guó),醋能起到作用。”

            把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承和開(kāi)發(fā)利用有機(jī)結(jié)合起來(lái),實(shí)現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展,是習(xí)近平總書(shū)記高度重視的一件大事。

            “作為老陳醋釀制技藝的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,我一定要牢記習(xí)近平總書(shū)記的囑托,堅(jiān)定文化自信,挖掘山西老陳醋的歷史文化內(nèi)涵,走出一條老陳醋發(fā)展的新路子。”郭俊陸滿(mǎn)懷信心地說(shuō)。

            總策劃:傅華 呂巖松

            總監(jiān)制:張宿堂

            策劃:孫承斌 陳二厚

            監(jiān)制:趙承 劉潔 孫志平 李俊 霍小光 賴(lài)向東 樊華 齊慧杰

            統(tǒng)籌:李忠發(fā) 吳丹 黃玥

            文字:趙文君 王學(xué)濤

            攝影:李學(xué)仁

            音頻:吳煒玲 劉在

            視覺(jué):畢曉洋 李京

            設(shè)計(jì):焦旭鋒 殷哲倫 馬發(fā)展

            協(xié)調(diào):胡若晗 王曉曈

            推廣:李明 趙鵬

            新華社第一工作室出品

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