中新網(wǎng)上海9月9日電 (記者 陳靜)圍桌合餐是中華傳統(tǒng)飲食文化，但筷來(lái)箸往，使得病原微生物借此傳播，或引起交叉污染。使用公筷公勺是引領(lǐng)“舌尖上的健康”，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”的最好辦法。
記者9日獲悉，上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范》(簡(jiǎn)稱：“標(biāo)準(zhǔn)”)本月正式實(shí)施，餐飲門店使用公筷公勺、實(shí)施分餐制將被導(dǎo)入上海創(chuàng)建綠色餐廳指標(biāo)體系。
上海市衛(wèi)健委方面9日對(duì)記者表示，該標(biāo)準(zhǔn)為餐飲服務(wù)單位在公筷公勺服務(wù)方面提供技術(shù)指南，幫助民眾養(yǎng)成定量取餐、按需進(jìn)食的習(xí)慣，有助于提高就餐者對(duì)剩食打包的意愿，減少浪費(fèi)。
2月23日，上海率先向民眾發(fā)出使用公筷公勺的倡議。16個(gè)區(qū)的2.5萬(wàn)余家餐廳均表示要推廣使用公筷公勺；抽樣調(diào)查表明92%的民眾贊成使用公筷公勺。在倡議書發(fā)出后，上海市衛(wèi)健委迅速啟動(dòng)制定地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范》。
根據(jù)“標(biāo)準(zhǔn)”，公筷公勺要與個(gè)人自用餐具顯著區(qū)分；餐飲服務(wù)單位將公筷公勺納入各個(gè)環(huán)節(jié)管理之中，按照已有規(guī)范進(jìn)行清潔消毒。“標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定餐飲服務(wù)單位在上菜、擺放、打包等方面使用公筷公勺，同時(shí)建議餐飲服務(wù)單位制定相應(yīng)服務(wù)流程，并將之納入日常培訓(xùn)等。
當(dāng)日，在上海南京東路商業(yè)街的一家知名老字號(hào)餐館，記者了解到，該餐館創(chuàng)新定制了公叉勺方案，相關(guān)公用餐具兼具叉和勺功能，很受食客歡迎。走進(jìn)用餐區(qū)，記者看到，每個(gè)餐桌上都放置了公筷公叉勺。服務(wù)人員在上菜時(shí)，會(huì)主動(dòng)提醒顧客使用公筷公叉勺。
上海市衛(wèi)健委方面指出，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施有利于強(qiáng)化餐飲行業(yè)服務(wù)規(guī)范，提升服務(wù)品質(zhì)和水平；有利于提升城市文明形象、提高城市健康水平。據(jù)了解，上海市健康促進(jìn)委員會(huì)辦公室、上海市健康促進(jìn)中心將多渠道、多角度、全方位推廣公筷公勺使用，并聯(lián)合市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行跟蹤評(píng)估，在提升餐飲服務(wù)單位對(duì)提供公筷公勺服務(wù)認(rèn)同的同時(shí)，引導(dǎo)民眾改變就餐習(xí)慣，提高其對(duì)使用公筷公勺的認(rèn)識(shí)。
上海市健康促進(jìn)辦副主任、上海市衛(wèi)健委健康促進(jìn)處處長(zhǎng)王彤指出，在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控和健康上海行動(dòng)推進(jìn)中，日常生活認(rèn)真落實(shí)個(gè)人防護(hù)尤為重要。上海市健康促進(jìn)中心主任吳立明介紹，本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海各類餐飲服務(wù)單位，機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、家庭用餐或聚餐可參照?qǐng)?zhí)行。