陳曉卿，曾經(jīng)屬于“神童級”少男，據(jù)他自稱，他是上學(xué)之前就可以直接進(jìn)小學(xué)三年級的那種學(xué)生。1986年畢業(yè)于中國傳媒大學(xué)(原北京廣播學(xué)院)，主修攝影，同年被推薦免試攻讀碩士研究生，研究方向?yàn)閿z影美學(xué)，1989年畢業(yè)后進(jìn)入中央電視臺，擔(dān)任《地方臺30分鐘》編導(dǎo)。現(xiàn)在是中央電視臺社教中心文化專題部《見證·影像志》欄目的制片人。
從1991年開始拍攝紀(jì)錄片的陳曉卿，憑借代表作《龍脊》一舉成名，并多次獲得國際、國內(nèi)電視節(jié)的獎項(xiàng)。而熟悉陳曉卿的人都知道，除了拍攝紀(jì)錄片，他最大的愛好就是品嘗和研究美食。
陳曉卿說：“張愛玲曾經(jīng)用白玫瑰和紅玫瑰做比，形容男人在選擇女人過程中的首鼠兩端。而作為吃貨，我則把更多的猶豫奉獻(xiàn)給了食物的選擇——比如，白菜苔還是紅菜苔？”其對于食物，尤其食材喜之入迷、迷之入癡，也成就了這部《舌尖上的中國》。
青年報(bào)(以下簡稱“青”)：陳導(dǎo)您好，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》播出之后十分受歡迎。請問您拍攝這部紀(jì)錄片的初衷是什么？
陳曉卿(以下簡稱“陳”)：這是得益于央視紀(jì)錄頻道的成立。頻道需要大量的不同樣式的原創(chuàng)作品，去年頻道向臺里上報(bào)第一批重點(diǎn)選題的時(shí)候，就想拍一部讓觀眾、讓世界了解中國美食的紀(jì)錄片，于是報(bào)了《舌尖上的中國》，屬于美食旅游類的。這樣我們的選題類型就更加豐富了。
青：您認(rèn)為《舌尖上的中國》區(qū)別于一般的紀(jì)錄片最大不同是什么？
陳：我認(rèn)為是美食和歷史的交織參拌。《舌尖上的中國》在呈現(xiàn)各色美食之外，展示的是普通中國人的人生百味。城市化迅猛發(fā)展的背景下，中國原有的大家族也在發(fā)生變化。通過飲食的故事，來展示普通中國人的人生況味，所以《舌尖上的中國》有了一層厚重的歷史感。
青：紀(jì)錄片播出之后，許多觀眾對中華美食背后的歷史文化產(chǎn)生了很大的興趣，您在拍攝過程中是不是也看到了許多我們平時(shí)不知道的食物背后的文化習(xí)俗？
陳：是的。中國人常說“一方水土養(yǎng)一方人”，不同地區(qū)的人吃什么，這其中涵蓋著歷史和文化的因素。比如在云貴地區(qū)至今延續(xù)下來的古老的“新米節(jié)”，新米下來的時(shí)候，人們要舉行儀式，往禾倉里儲存稻米；新生兒降臨，親戚朋友帶來的禮物是大米。而在山西丁村，攝制組拍到了一位老人的壽宴，前來祝壽的村民把自己碗里最長的一根面條送給老人，以此表達(dá)愿他長壽的祝福。
青：許多觀眾原來以為中國不同地域的飲食文化差異很大，但看了紀(jì)錄片后發(fā)現(xiàn)素材其實(shí)也是有所統(tǒng)一的，這是想給觀眾怎樣的認(rèn)識？
陳：其實(shí)我們更關(guān)心的是人和食物的關(guān)系。當(dāng)然，我們拍了食物的差異性，也拍到了它們的共通之處。比如說北方有涼皮，南方有米粉，這是稻米粉食的不同變種。像桂林米粉的出現(xiàn)，可能來自于秦始皇命軍隊(duì)修筑靈渠，北方的面條于是在桂林有了一種新的形式，就是米粉。
青：您認(rèn)為《舌尖上的中國》最大的魅力在哪里？
陳：讓世界了解中國。這也是紀(jì)錄頻道的宗旨。我們的這部片子最吸引人的地方便是能讓觀眾了解中國，特別是要讓國外觀眾了解今天的中國。以美食作為窗口，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食之美，進(jìn)而感知中國的文化傳統(tǒng)和社會變遷，這也是《舌尖上的中國》追求的目標(biāo)。
青：您除了是紀(jì)錄片的制片人之外，還是一位美食專欄的作家，中華美食在您看來是怎樣的定位？
陳：中國人熱愛美食，是源于對生活的熱愛。廚師分級別，食材不分，每天吃著山珍海味并不意味著這種生活方式很高貴。大味必淡，往往在最邊遠(yuǎn)閉塞的廚房里，你能嘗到最好的人間味道。