中國烹飪協會會長蘇秋成10日透露，今年以來我國餐飲業利潤嚴重下滑，行業增速降至九年來最低，面臨的形勢十分嚴峻。
蘇秋成在此間召開的“中國餐飲業領軍企業家高峰會議”上說，近期，中國烹飪協會派出四個調研組，分赴廣東、浙江、甘肅、內蒙古等地調研，從我國餐飲業當前面臨的內外部環境兩個方面，了解制約行業發展的因素。
調查顯示，從外部環境來看，餐飲業長期存在“四高一低”的情況，即稅費、原材料價格、人工、房租越來越高，企業利潤越來越低。
據測算，2011年與2009年相比，食材成本平均上漲14.63%，餐飲企業毛利率因此平均下降5%左右。另外，餐飲經營場所房租持續上漲，企業用工成本大幅提高，企業面臨水電氣費上漲的壓力。餐飲企業的水電價格要比工業水電價格高出20%至60%。此外，餐飲企業總體稅負較重，特別是營業稅率過高。多年來，餐飲企業按營業收入繳納5.5%的營業稅及附加外，還要繳納城建稅、企業所得稅、增值稅、房產稅、土地使用稅等十多種稅，高于同屬服務業的電影業、裝潢業、建筑安裝業、通信服務業等3%的營業稅率。
“建議國家降低相關稅收，降低銀行刷卡費率、水電氣等費用，并給予餐飲企業更多融資支持。”蘇秋成說。
調查同時表明，隨著市場經濟不斷發展，企業的有形成本和無形成本將呈現永久性上升趨勢。因此，從企業發展的內部環境來看，餐飲企業不能再依靠低成本廉價勞動力擴張，而應采取增強現代管理理念、加大節能降耗力度、推進科技創新、加強文化建設等措施提高企業創新管理水平。（新華網）