推出全菜宴、全果宴等，銷售半成品禮盒，開啟上門代廚服務……
餐飲企業“花式”搶灘年夜飯市場
記者 李國
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年夜飯市場一直是餐飲人的硬仗，更是餐飲業的風向標。企業頻頻出招創新打法，用優質供給激發餐飲消費潛能，為餐飲市場再添一把火。
1月14日，一年一度的春運拉開帷幕。當億萬中國人踏上回家旅程，“年味消費”成了這個春節的主角。花式“整活”與雙向奔赴，是一份鄉愁亦是中國經濟向上的一個縮影。
今年春節是春節被列入“人類非物質文化遺產”代表作名錄后的首個春節。作為傳統節慶文化的標志，年夜飯是其中的重要環節，它承載了中國人的情感寄托和美食智慧。
年夜飯預訂火爆
“今年全家人來重慶過年，肯定得打卡火鍋店。”在重慶工作的山東人張先生說，相比其他品類，火鍋的社交屬性更適合親友相聚。尤其對于眾多特意來重慶旅游過年的外地游客而言，火鍋更是年夜飯的首選。
“8D魔幻城市”吸引無數外地游客，在春節期間涌入重慶，圍坐火鍋邊歡笑暢談，食材在眼前不斷翻滾，勾勒出最樸實的人間煙火。數據顯示：重慶火鍋全產業鏈收入超過4000億元。其中，火鍋營業收入600多億元，從業人員更是近百萬人。
“往年臘月二十九就歇業了，直到初四再營業。但今年不但沒法休息，甚至除夕中午和晚上都預訂滿了。”重慶正南齊北火鍋店老板杜華說，半個月前就接到顧客打來的訂座電話，這讓他調整了門店作息時間。
連日來，重慶一些比較熱門的餐廳已經開始提供年夜飯預訂服務，重慶觀音橋大融城一家連鎖餐廳工作人員告訴記者，10人內有898元、1088元、1288元三個主流套餐，10人以上套餐價格在800元~1800元，每個套餐大約有20道菜。
“今年春節比較早，加上不少顧客去年因為下手晚了沒訂到包廂，今年的年夜飯只剩5~6人的包廂還有空余。”在重慶北濱一路的一家中餐館店員說，10人左右的包廂早已被搶訂一空。估計到1月上旬，所有包廂都將“名花有主”。
記者在正如火如荼舉行的“便民生活·宴遇江北”——重慶江北區特色宴席薈活動了解到，今年春節全區20余家餐飲單位承接“百人宴”，目前訂餐1100余桌，較去年同期增長118%。
熱鬧“破圈”的年味
“全菜宴”“全果宴”最大的效應是品牌效應，即以美食為記憶點和售賣點，引導打造各具特色的鄉村產業品牌。1月5日晚，位于重慶潼南的澤棲蔬菜館，推出蔬菜宴天天火爆，食客熙熙攘攘，有些市民甚至驅車上百公里，只為一飽口福。
從南川的金佛山方竹筍宴到墊江的豆花宴，從忠縣的柑橘宴到銅梁的柚子宴，種類繁多、層出不窮，蔬菜宴只是最新的范式。從元旦“跨年夜”一經推出，訂單紛至沓來，截至目前，年夜飯預訂早已搶購一空。
1月2日，重慶青年旅社的劉虹在多個社交媒體平臺發布招募信息，邀請春節期間不回家或是不想一個人過年的小伙伴一起燒烤露營，一起分享過年的快樂。沒想到消息一經發出，就引來不少人響應，目前已有20多人報名參加。
“沒想到會這么火，我以前參與‘搭子過春節’活動都是10人以內，這次竟然能吸引來這么多人。”劉虹說，對此既驚喜又意外，找一個臨時的“過年搭子”，也是年輕人“花式”過節的一個縮影。
“我喜歡熱鬧、喜歡‘破圈’，通過這種方式，我還能感覺到過年的味道，何樂而不為呢？”在劉虹看來，正是在這種探索中潛移默化地為傳統春節發掘了新形式、新內涵，注入了新活力。
除了到餐廳預訂年夜飯，近來還興起了新的制作年夜飯的方式——預約廚師團隊上門制作年夜飯。記者從重慶一家上門代廚家政公司了解到，他們已開啟年夜飯代廚服務，目前有1969元和2858元兩個套餐，每個套餐可供至少10人就餐。
家政公司負責人闞女士表示，菜品皆由企業提供，客戶只需提供廚房用具及基礎調料即可。由于春節前后訂單過多，訂單可以免費改約一次，如申請退款，將收30%手續費。
記者注意到，今年年夜飯半成品禮盒很是熱銷，各種價位、各種菜系的套餐禮盒琳瑯滿目，禮盒內的菜品數量從6~18道不等，價格也從200余元到上千元不等。香辣海鮮鍋、口味蝦、撈汁小鮑魚等年輕群體喜歡的菜品，也加入了年夜飯禮盒的行列。
多舉應對客流高峰
隨著春節的臨近，位于重慶涪陵的美心紅酒小鎮景區推出獨具特色的年夜飯活動——“包個民宿團年”。活動不僅為游客提供了多樣化的選擇，還精心設計了中西式結合的團年餐，讓游客享受到更加獨特、個性化的團年體驗。
為了讓游客在民宿中度過一個難忘的團年之夜，古堡民宿將提供傳統的西式長桌宴，以西餐搭配紅酒，讓游客在異域風情的場景中感受別樣的儀式；地宮四合院民宿則推出中式團年餐，包括各種美味佳肴和寓意吉祥的菜品，讓游客在具有中國特色的小院場景中感受到濃厚的節日氛圍；而美心彩色酒店，既有傳統的中式菜品，也有精致的西式美食，自由選擇搭配，讓游客在品嘗美食的同時，也能感受到中西文化的交融。
“2025歡樂春節——行走的年夜飯”是文旅部全球“歡樂春節”的重要子品牌，通過線下線上等多種形式，已走進五大洲的幾十個國家和地區，深受所到之處民眾歡迎。
“當下，中餐業走到新的十字路口，預制菜的興起、供應鏈的發展，都為中餐拓展海外市場提供機遇。”世界中餐業聯合會副會長武力說，行走的年夜飯是中華飲食文化交流與傳播的重要途徑，一場年夜飯，滿滿中國情，濃濃中國味。
“同樣的價格，更好的食材，讓大家的年夜飯吃得放心、滿意，還更實惠。”上海老飯店豫園店廚師長羅玉麟說，有些菜品品質得到提升，套餐里的原有配置換成了更高規格的食材。
為應對即將到來的春節客流高峰，餐飲企業已著手加大用工及備貨的儲備。“我們會在春節期間給員工提供補貼，鼓勵員工把子女接到身邊團聚，在關懷員工的同時，保障餐廳穩定運營。”重慶海底撈火鍋門店負責人說，餐廳有多種類型的兼職崗位，為靈活就業人員提供選擇。
“當前，國人對于儀式感的重視程度日益增強，年夜飯作為其中一項重要活動，已經與國內消費者的核心需求和期望相契合。”中國食品產業分析師朱丹蓬說，隨著消費紅利、人口紅利的釋放以及餐飲行業的創新升級，整個餐飲行業將更加繁榮發展。