位于重慶北城天街小吃街的臺(tái)灣手抓餅是一家不到10平米的小店，但是他的老板卻是一位剛剛畢業(yè)的90后大學(xué)生。禹化普大三時(shí)就當(dāng)上手抓餅小老板，在兩年時(shí)間里發(fā)展了4家直營店、1個(gè)加工廠和8家加盟店，年收入達(dá)250萬元。
每天下午4點(diǎn)，在北城天街小吃街店門口，已經(jīng)有五六個(gè)白領(lǐng)在排隊(duì)。放面團(tuán)、煎雞蛋、配作料……三分鐘后，兩個(gè)手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統(tǒng)烙餅不太一樣，這個(gè)餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內(nèi)層柔軟白嫩。
每天能賣400個(gè)餅
這么多人包圍著店，為什么還有顧客加入呢？“這五六個(gè)客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會(huì)吸引他們來嘗鮮。”禹化普說，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊(duì)人越多生意越好。
“以前我們追求速度，人多了就一次出6個(gè)餅。”禹化普說，在2011年做第一家店時(shí)這個(gè)快捷的方式并沒有贏來顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發(fā)現(xiàn)類似的小吃店老板總是保持慢工出細(xì)活的狀態(tài)。即便店外已經(jīng)排起長龍，也不慌。而前來的顧客絡(luò)繹不絕，等待著他們的美食。
禹化普回到重慶，開始要求師傅一次只做2個(gè)餅，甚至有時(shí)候做一個(gè)餅。這個(gè)營銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊(duì)的客人反而更多了，每天平均能賣400個(gè)餅。
加盟店4個(gè)月盈利
禹化普的北城店是兩個(gè)月前開的，雖然租金掏了1.3萬元，但是卻成了店里的活招牌。北城店現(xiàn)在每月能賣1.5萬個(gè)餅，憑借這樣的人氣，禹老板在月初迎來了三位新的加盟商。
禹化普說，從去年的5個(gè)加盟商情況來看，基本4個(gè)月就能盈利。加盟費(fèi)收1萬元，門店3－10平方米即可，租金價(jià)格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費(fèi)用，按每家店最差賣300個(gè)餅算，一個(gè)月的純利潤平均為8000元。
一開始，禹化普想做連鎖直營模式，但當(dāng)他們擁有第三家直營店時(shí)，開始打磨品牌。想要與大品牌競(jìng)爭(zhēng)打開這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域，必須吸引加盟商。
“每賣一個(gè)面團(tuán)給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷。”禹化普說，按10個(gè)月算，5家加盟店每天至少購買2500個(gè)面團(tuán)，一年僅靠賣面團(tuán)營業(yè)額能達(dá)到100萬元。
連鎖店堅(jiān)持手工制作
2011年10月，仍在電子校攻讀信息管理的大三學(xué)生禹化普認(rèn)識(shí)了在大學(xué)城西街做手抓餅的許少波。兩人一拍即合決定連鎖經(jīng)營，許少波專注于技術(shù)改良，而他負(fù)責(zé)開店?duì)I銷。
隨著2012年大學(xué)城西街兩家分店步入正軌后，禹化普開始擴(kuò)張腳步。去年他新增了一家直營店和５家加盟店，殺入了大學(xué)城。“大學(xué)城八所院校差不多15萬人，70%都吃過我們的手抓餅。”如果說4成靠營銷，那么口感占六成。油酥面團(tuán)是手抓餅口感的關(guān)鍵，禹化普一直堅(jiān)持在自建的加工廠里手工制作，拒絕機(jī)器加工。
禹化普計(jì)劃最近2-3年在西南片區(qū)打開手抓餅市場(chǎng)。現(xiàn)在他的困惑是，隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，管理、資金、人員問題就顯得力不從心。（重慶晨報(bào)）