藥膳美食評審現場
藥膳美食展示
10月21日至22日，商洛市首屆秦嶺山珍藥膳美食技能大賽決賽在商南舉行，中國烹飪協會特邀副會長王喜慶為商南縣“秦嶺美食地標城市”授牌。
王喜慶表示：“商南被評為‘秦嶺美食地標城市’名副其實，這里山美水美人和，有眾多的名菜、名宴、名廚、名店，通過這次活動，一定會把商南的美食產業推向一個新的高度。”
“由商南冷泉魚、商南鹿、商南茶三個特色產業和中藥材結合做成的美食讓我驚訝，每一道都色香味俱全，精致且有食欲，我覺得以后我們來商南，不僅能游金絲峽，品商南茶，還能食商南藥膳美食。”商洛網紅“丹江哥”感慨道。
近年來，商南縣聚焦商洛市打造“中國康養之都”總體部署，緊扣“康養慢城”建設目標，深入挖掘商南特色資源、飲食文化和道地中藥材的特色資源，致力于實現“食藥同源、簡便驗廉，蘊醫于食、寓養于膳”特色優勢的藥膳研發，推出了110道特色藥膳菜品，形成了《商南特色藥膳食譜》，“金絲茶宴”“冷泉魚宴”“珍饈鹿宴”三個特色主題藥膳受到廣大食客和社會各界的高度贊揚，形成了主題鮮明、成效卓著的商南藥膳產業。
據了解，商南縣藥膳文化底蘊深厚、源遠流長，藥膳食材道地豐富、品種多樣。早在新石器時期，丹江沿岸就是先民生息繁衍的集聚之地。商圣范蠡、商山四皓之一甪里先生、藥王孫思邈都曾在商南行醫布道、烹飪美食。商南銜豫接楚，移民文化濃厚，縣域內分布著楚俗飲食文化、贛皖飲食文化、河南飲食文化、秦俗飲食文化，豐厚物產與靈秀風華碰撞交匯后，形成了兼容東西南北“咸、甜、酸、辣”的飲食習俗，雖然飲食習慣各有差異，但是大家都有一個共同的愛好，喜歡將有滋補益氣、強身健體藥效的食材加工成特色風味小吃，融入日常三餐，并逐漸成為商南飲食文化的一大亮點。商南的“金絲十三花”“白浪八大件”“丹南八大碗”等美食多以中醫理論為基礎，融合了秦嶺山區的食材和藥材，通過獨特的烹飪技藝，將藥食同源的理念發揮得淋漓盡致。
商南氣候宜人，物產富饒，丹水靈秀的自然環境孕育了大量藥食同源的食材，境內擁有大宗道地中藥材1192種，清油河的天麻、青山的桔梗、新開嶺腹地的連翹、丹江沿岸的五味子等中藥材遠近聞名，截至2023年底，全縣中藥材種植面積29.73萬畝，年產值4.86億元，中藥材已成為農民增收致富的“綠色銀行”。高緯度、高海拔、高礦物質的天然優勢，讓商南農產品根植綠色基因，蘊含山水之靈，全縣發展有機茶28萬畝，年產量1萬噸;養殖梅花鹿1.2萬多只，規模西北第一;養殖冷泉魚450萬尾，規模全國第三;高山有機蔬菜進入滬粵港澳市場，香菇、木耳、羊肚菌入選全國名特優新農產品名錄。物美價廉的農產品深受群眾喜愛，被人們稱為“好山好水好山泉，原汁原味原生態”。
為了把文化、資源優勢轉化為發展優勢，商南縣積極與中國藥膳研究會對接，今年7月，先后邀請中國藥膳研究會專家來商南實地考察，形成《商南縣打造秦嶺藥膳宴席初步實施方案》和《商南縣藥食同源目錄》;8月上旬，組織商南餐飲龍頭企業赴北京實地考察璽膳·二十四宴、同仁堂粹合餐廳等成熟藥膳餐廳、展廳，深入了解藥膳呈現形式和經營模式;舉辦了“康養鹿城 膳養萬家”2024陜西商南·秦嶺藥膳大會系列活動，邀請中國藥膳研究會專家指導開展了“商南秦嶺藥膳技能培訓”和“商南秦嶺藥膳大賽”，編印了《商南藥膳故事》和宣傳冊，舉辦藥膳養生大講堂，為商南藥膳產業發展打下堅實基礎。
商南縣攜手多家餐飲企業與中國藥膳研究會合作，結合商南茶、冷泉魚、梅花鹿等資源，研發推出了以綠茶烏梅番茄脯、天麻白茶鱸魚、紅茶老酒豬肝為代表的“金絲茶宴”，以黑芝麻薄荷汁撈鮭魚、“眾里鱘她”、虹鱒三吃為代表的“冷泉魚宴”，以黨參水晶鹿肉、玉竹葛根鹿肉、黃精醬香鹿肉為代表的“珍饈鹿宴”三個特色主題藥膳菜品。
9月11日，商南縣成功舉辦“康養鹿城 膳養萬家”2024陜西商南·秦嶺養生藥膳大會，正式發布《商南特色藥膳食譜》，現場制作的藥膳美食，色澤艷麗、口味純正、香氣濃郁、食養功效突出，受到廣大食客和社會各界的高度贊揚，也受到了新華社、央視頻、省電視臺等主流媒體和新媒體的廣泛關注，網上瀏覽量突破1億次。中國藥膳研究會與商南縣簽訂了戰略協作框架協議、藥膳技術制作協議，在產業規劃、產品研發、人才培訓、品牌建設等方面與商南縣深化合作，打造商南藥膳產業，讓藥膳成為商南的養生品牌，推動中醫藥膳走出商南、走向全國。
“我們根據商南的中藥材特性和食材資源，研制開發了參杞金樽魚、綠茶紅桂花天麻等30多道藥膳菜品，廣受食客的認可。我們將繼續挖掘商南的藥膳文化資源，爭取研發更多更好的藥膳產品奉獻給大家，讓大家享受美味，吃出健康。”商南縣運通逸云酒店總經理趙杰說。
商南縣拓展“秦嶺美食地標城市”示范帶動效應，加大食藥人才培育力度，加強藥食科技協同攻關，進一步提升藥膳技藝、繁榮藥膳產業，做優藥膳品質、做強藥膳品牌，合力把產業熱點變成發展亮點，讓先發優勢化為領跑勝勢。深化與中國藥膳研究會的交流合作，借助首屆中醫藥膳食養創新發展大會平臺，大力宣傳推介商南優勢資源和特色產品，加快研發更多秦嶺山珍藥膳美食，促進形成“居秦嶺福地、潤康養之心、品藥膳美食”的康養體驗，全力做大做強商南康養產業，全面推進“康養+”“+康養”深度融合發展，聚力打造更高標準、更高品質的“康養慢城”。