“尋找鄉村美食”丹鳳農家樂廚藝大賽
丹鳳人陳偉在南京開的面館
提及丹鳳縣，人們首先想到的是丹鳳葡萄酒。然而，近幾年越叫越響的“丹鳳廚工”勞務品牌，正逐漸成為丹鳳縣的另一張閃亮名片。
何謂“丹鳳廚工”？對此，丹鳳縣就業服務中心主任陳先鋒解釋道：“簡單來說，‘丹鳳廚工’指的是我們丹鳳人在餐飲行業奮斗的勞務人員。他們不僅限于廚房工作，整個餐飲業的各個環節，從開始到結束，他們都能參與其中。將‘丹鳳廚工’打造成百姓致富的新產業，一直是丹鳳縣努力推進的重點工作。”
數據顯示，丹鳳縣每年輸送餐飲務工人員超過1.2萬人。其中，中高層管理崗位年均收入超15萬元，創業人員年收入約20萬元，餐飲服務及產業鏈人員年收入約4萬元。全年經濟收入可達3億元，占全縣農村勞動力轉移就業總收入的30%以上，幾乎撐起了全縣勞務經濟的“半邊天”。
那么，“丹鳳廚工”是如何成為一個品牌的呢？帶著這個問題記者在丹鳳縣進行了實地探訪。
“丹鳳廚工”勞務品牌源于“一碗拉面”
在武關鎮，村民們曾經主要以務農為生。到了20世紀80年代，一批年輕人決定離開大山，去尋找更好的發展機遇。如今，他們不僅為自己闖出了一片新天地，更帶領整個村子邁向富裕之路。惠家坪村的惠中寶，就是這群人中的杰出代表。
9月13日，記者驅車來到惠家坪村。在詢問惠中寶的住處時，村民們紛紛熱情指引，沿著通村大路前行，轉過一個彎，就看到了一座氣派的三層小洋樓，這就是惠中寶的宅院。當時，惠中寶正在南京忙于經營面館生意，家中只有82歲的老父親惠懷衛。
說起兒子，惠懷衛的臉上滿是驕傲之情。據老人講述，兒子在南京經營一家拉面館，生意太忙，幾乎無法抽身。每年農歷正月初六啟程，直到農歷臘月二十六才回家。
隨后，老人自豪地帶領大家參觀了他的宅院，房屋周圍種植了各式各樣的花卉植物，門前還矗立著一座大型假山，魚池里幾條中華鱘和其他一些魚類正自在地游動。
惠懷衛介紹，惠中寶18歲便開始在南京的一家餐館打工，隨后創立了一家面積只有十幾平方米的小拉面館。經過不懈努力，他的生意越做越大，現在他已經擁有一家日營業額超過7萬元、擁有60多名員工的南京“網紅”拉面店，員工都來自丹鳳縣武關鎮。
“每年農歷臘月廿六，中寶都會包個大巴車，帶著店里的員工從南京回家。有時候座位不夠，就坐中寶的小車。正月初六又出發回南京。”惠懷衛說。
惠中寶在武關鎮是無人不曉的名人。許多村民表示，他們家中有好幾個人都在惠中寶的店里工作，月均收入在6000元到1.2萬元之間，還有不少村民從開店之初就跟隨惠中寶一起打拼，他們之中的許多人已經在城里買了房、安了家。如今，惠中寶的拉面館不僅為當地村民提供了就業機會，還帶動了鄰村的村民務工增收。
同樣，早年前往南京以“一碗拉面”起家并創業成功的還有來自武關鎮南坪村的李鋒和耿明生。如今，武關鎮已經孕育出13位在外地創業成功的杰出企業家，他們在餐飲行業取得了顯著成就，成了行業的佼佼者，并激勵了更多武關人乃至全縣的人民。在這些優秀創業者的帶領下，一個以丹鳳縣武關人為核心的“丹鳳廚工”勞務品牌逐漸形成。
寧丹攜手擦亮“丹鳳廚工”金字招牌
“目前，南京聚集了330多家丹鳳籍面館，5000多名丹鳳人在南京從事廚工職業。”陳先鋒說，不僅在南京，西安的小楊烤肉店創始人楊書升也是丹鳳人。在他的努力下，已經成功開設了32家門店，每年為丹鳳創造2400多個就業崗位。
“丹鳳廚工”這一勞務品牌的崛起與壯大絕非偶然，而是經過了多年的精心培育和市場檢驗，政府在其中發揮了關鍵作用。
據陳先鋒介紹，為打響“丹鳳廚工”勞務品牌，縣上專門成立了“丹鳳廚工”勞務品牌工作專班，并投入資金80萬元支持勞務品牌發展，為餐飲行業及其相關上下游企業免費提供技能培訓。此外，還認定了一批“丹鳳廚工”示范企業與個體戶，并根據情況給予2000元至1萬元不等的獎勵補貼，符合條件的個人還可同時享受創業補貼。
為做強做優做大“丹鳳廚工”勞務品牌，這幾年，丹鳳縣抓住蘇陜協作機遇，與南京市和雨花臺區相關部門聯系對接，全面深化拓展雨丹勞務協作領域。南京對在寧丹鳳廚工培訓積極提供免費場地和師資，幫助建立“丹鳳廚工”創業孵化基地，為輸送丹鳳廚工提供交通補貼或免費大巴等支持。
“一個響當當的勞務品牌，是靠一批批技能人才用過硬本領、專業服務、良好口碑建起來的。”陳先鋒說，他去南京考察時發現，在南京，丹鳳人開的面館五花八門，有的叫陜西特色面館、陜記面館，有的叫陜西油潑面、西安面館，名字都不一樣，形象也不統一。目前，丹鳳縣正致力打造規范化、標準化“丹鳳廚工”品牌，目的就是確保丹鳳的面食風味統一，并推動其發展成為連鎖經營，這樣一來，無論顧客走進哪家由丹鳳人經營的面館，都能享受到正宗的陜西手工面。他期望“丹鳳廚工”能夠遍布長三角乃至全國，讓更多丹鳳人通過這一品牌實現創收。
為進一步規范化發展，丹鳳縣正在籌劃成立專業品牌公司，打造“丹鳳廚工”創業基地、技能培訓中心、實訓基地及鑒定中心，構建以“丹鳳廚工”為中心，集技能培養、人力資源和職業認證于一體的“六位一體”模式。
經過數年發展，“丹鳳廚工”的聲譽逐漸打響，其影響力已擴展至西安、杭州等地，帶動當地萬余名群眾實現就業、創業，成為推動丹鳳縣域經濟發展的一條“主動脈”。
口袋鼓起來的“丹鳳廚工”沒有忘記家鄉
1995年，年僅18歲的武關鎮南坪村青年李鋒獨自一人前往南京。他從基礎的洗碗和端盤工作開始，經過不懈努力，創辦了自己的拉面館、小吃店，最終涉足高校團餐業務。
成功后，李鋒選擇回鄉創業，2021年投資2000萬成立了陜西鴻泰寧餐飲服務有限公司，并組建了丹鳳中學和丹鳳縣醫院的餐飲服務團隊，首次將團餐業務引入丹鳳，帶動了當地180人就業。
“我是丹鳳中學畢業的，就想讓家鄉的學生吃上和南京大城市學校一樣可口的飯菜。”李鋒說，“回家鄉承包學校食堂還有一個想法，就是想把南京大單位大企業的團餐管理經驗帶到家鄉，幫助提高家鄉校園團餐的服務意識。”
此外，他還幫助3000多名家鄉的務工人員在南京穩定就業或定居，親自指導和協助開辦的拉面館有15家。在他的鼓勵下，11名在南京創業成功的丹鳳人返鄉創業，并促成了12個招商引資項目，總投資額25億元。李鋒因此獲得了“全國優秀農民工”和“陜西省勞動模范”等諸多榮譽，并成為“丹鳳廚工”勞務品牌的代言人。在2023年，他更是憑借卓越貢獻榮獲了“全國五一勞動獎章”。今年5月，李鋒還受到了蘇陜黨政代表團領導的親切接見。
還有一些率先富裕起來的“丹鳳廚工”，通過與制造業企業合作投資的方式，在家鄉建設社區工廠、修建道路，引領鄉親們共同走上富裕之路。
9月13日，位于武關鎮聚源圣景科技仿真植物有限公司生產車間內，工人正在生產線上制作仿真竹葉。隨著機器的轟鳴聲，一片片仿真竹葉在工人的熟練操作下逐漸成形。這些竹葉不僅外觀逼真，連觸感也與真正的竹葉無異。
“我每天早上6點來到這里上班，中午11點回家為孩子準備飯菜，時間相對自由，一天能賺80多塊錢。”南坪村村民操建紅談及家門口的工作，感到非常滿意。與操建紅一同在這務工的村民有60多人。
聚源圣景科技仿真植物有限公司的負責人耿明生，同樣是在南京早期創業熱潮中，憑借“一碗拉面”成功開拓了自己的商業版圖，并創立了自己的餐飲企業。到了2022年，耿明生決定返鄉創業。他在武關鎮投資了8000萬元，創立了聚源圣景科技仿真植物有限公司。
目前，該公司已經建成3條生產線，產品涵蓋仿真竹、仿真樹、仿真動物等種類。經過幾年的發展，如今，產品遠銷省內外，輻射帶動周邊60多名農戶在家門口就業。
隨著事業的不斷壯大，耿明生還把目光轉向了丹鳳的農產品供應鏈，在南京創建了東西部協作扶貧產品展銷中心和秦嶺農產品展銷丹鳳館，幫助1000多名鄉親就業，并指導150多人開店。
陳先鋒告訴記者，目前返鄉創業人員以及南京幫扶丹鳳的社區工廠有61個，先后幫助8600多人在家門口就業。
隨著“丹鳳廚工”勞務品牌的日益崛起，不僅促進了丹鳳縣域經濟的增長，也為當地發展注入了新的活力與希望。