雖然牛肉干的保存時間很長，但經過兩千多年，還依然能夠看到肉絲的牛肉干，恐怕會讓很多人吃驚不已。在最近的考古發掘中，陜西省考古研究院的考古隊員們便在西安臨潼區一座戰國墓葬中發現了疑似牛肉干的肉制品，而這應該是我國目前保留最早的用來陪葬的肉制品。
陜西發現保留最早肉制品
“銅敦封閉嚴實，肉制品雖然已碳化，但仍能用肉眼看到一根一根的肉絲，保留的腱膜還有彈性，這應該是我國目前保留最早的墓葬中陪葬的肉制品。”參與本次發掘的考古隊員興奮的說。
為配合潼（關）～西（安）高速公路改擴建項目和包（頭）～ 西(安)鐵路臨潼段引線項目，陜西省考古研究院先后兩次在陜西臨潼區灣李村共發掘墓葬312座，其中秦漢墓葬共計282座，其余為唐墓和明清墓葬。特別重要的是在一座戰國晚期墓的銅敦中發現的肉制品，應該是我國目前保留最早的用來陪葬的肉制品。
躲過盜墓賊之手的大發現
據考古隊員介紹，這座戰國墓盜擾嚴重，但幸運的是，木槨東南角的一件銅敦和一件銅壺幸免于難。“ 銅敦由于銹蝕嚴重無法揭開且非常重，我們懷疑里面可能有東西，便立即包裹好，送到陜西省考古研究院文物保護研究室。”
省考古研究院宋俊榮助理研究員負責具體的清理工作，據他回憶，當她精心和仔細地清理完銅敦的外表后發現要打開銅敦還是一件非常困難的事情。“我就決定用鑿子慢慢松動上下接口處，忽然一股刺鼻的味道撲鼻而來，里面有東西流落下來。”
當銅敦被再次打開的時候，除了一股刺鼻的硫酸味之外，銅敦里一塊一塊的碳化物質，讓所有人都大吃一驚。掰開一塊后，白色的彈性肌腱膜和一根一根的肉絲展便呈現了出來，再結合銅敦的使用功能，專家們初步推斷這些碳化物質是肉制品。而根據中科院楊益民博士的化驗結果，判定這些碳化物質為黃牛肉。
據專家推斷，兩千多年前的肉制品能保留至今，除了和銅敦本身密封嚴實有關外，恐怕和肉質品本身經過處理（風干或臘肉）和墓葬形制豎穴土坑墓都有很大的關系。（西部網）