商洛日?qǐng)?bào)訊(見(jiàn)習(xí)記者 肖 云)年關(guān)將近，柞水縣下梁鎮(zhèn)譚紅華用土辦法制作的3000多斤臘肉均已掛上架，等待著成為人們新年餐桌的一道風(fēng)味菜。
1月7日，在柞水縣下梁鎮(zhèn)譚紅華的家里，一架架猩紅的臘肉，帶著一股熏制的香味，讓人不禁聯(lián)想到臘肉炒豆醬的可口。據(jù)譚紅華介紹，這些臘肉是他10月份做的，現(xiàn)在已賣(mài)出去了一些。“制作臘肉的鮮肉多數(shù)是從當(dāng)?shù)厥召?gòu)的，本地豬肉肥的多一些，但口感更好”。
24歲的譚紅華一副學(xué)生模樣，看上去白白凈凈，但他卻有著許多同齡人未曾有過(guò)的經(jīng)歷。高中畢業(yè)后，因家境貧寒，譚紅華放棄了學(xué)業(yè)，只身一人去廣東打工，在電子廠(chǎng)一呆就是四年。在枯燥的工作之余，工友們多會(huì)進(jìn)網(wǎng)吧玩游戲打發(fā)時(shí)間，而譚紅華則堅(jiān)持在網(wǎng)上學(xué)習(xí)、查找資料，試圖尋找一個(gè)契機(jī)來(lái)改變命運(yùn)。
2011年，譚紅華的父親因意外去世，母親在種種打擊下患上了精神疾病，姐姐也已出嫁，作為家里唯一的男勞力，他只得回到家鄉(xiāng)，用尚稚嫩的肩膀，接過(guò)一家之主應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任。家里有一個(gè)面積不小的后院，譚紅華找人修了幾個(gè)池子，養(yǎng)起黃膳，因投資過(guò)大，不僅沒(méi)掙到錢(qián)，反而欠了一屁股債，第一次創(chuàng)業(yè)以失敗告終。
為了生存，譚紅華在縣城夜市擺攤賣(mài)起烤肉，并不斷思考著以后的創(chuàng)業(yè)方向。2012年，朋友找到他，邀他一起做臘肉。譚紅華從小就看母親做臘肉，打工時(shí)一些四川、湖南的工友也會(huì)帶來(lái)家鄉(xiāng)的臘肉，有時(shí)他們會(huì)討論各地不同的做法。朋友的提議讓譚紅華有種親切感，謹(jǐn)慎的他又問(wèn)了叔伯們的意見(jiàn)，大家的一致看法是：臘肉當(dāng)?shù)厝硕紣?ài)吃，成本也不高，是個(gè)靠譜的項(xiàng)目。并專(zhuān)門(mén)去四川巴中考察做臘肉的方法。回來(lái)后，他在院里搭起一個(gè)熏肉的棚子，開(kāi)始做起臘肉。中途，朋友因其他事情退出，譚紅華便一個(gè)人經(jīng)營(yíng)臘肉的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。
“臘肉是陜南的特色，用傳統(tǒng)的方法才能做出鄉(xiāng)土味。”譚紅華說(shuō)，土法的臘肉要經(jīng)過(guò)反復(fù)腌漬入味、晾曬，連續(xù)十來(lái)天日夜用柏樹(shù)葉子熏，經(jīng)過(guò)1-2個(gè)月才能做好。另外，臘肉一般都是冬季才做，這樣更易于存放，雖然一年到頭就忙一次，但一個(gè)人做三四千斤臘肉還是非常辛苦，“熏肉的時(shí)候得不斷添火，每晚要起來(lái)好幾次，感冒受凍是經(jīng)常的事。”譚紅華的臘肉主要用于批發(fā)，才開(kāi)始時(shí)，他找到縣城的飯店和農(nóng)家樂(lè)，一家挨一家上門(mén)推銷(xiāo)，現(xiàn)在，已與一些店家形成了固定的合作關(guān)系，一年差不多也能掙個(gè)三四萬(wàn)元。“以后，等有了資金，我想擴(kuò)大規(guī)模，增加種類(lèi)，比如再做些臘腸、臘雞，把柞水的特色打出去。”