內(nèi)蒙古自治區(qū)區(qū)級非遺莜面制作技藝傳承人為市民展示莜面制作技藝。
丁根厚攝（人民視覺）
游客在浙江建德市蓮花鎮(zhèn)戴家新村的百家宴上品嘗特色美食。
新華社記者 徐 昱攝
編者按：
中央經(jīng)濟(jì)工作會議指出，要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費擺在優(yōu)先位置。《政府工作報告》提出，推動餐飲、文化、旅游、體育等生活服務(wù)消費恢復(fù)。
餐飲業(yè)是促消費、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點領(lǐng)域，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對于擴(kuò)大內(nèi)需、推動形成強(qiáng)大國內(nèi)市場、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。
當(dāng)前，全國餐飲業(yè)呈現(xiàn)復(fù)蘇勢頭，企業(yè)信心持續(xù)提升，新場景新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，餐飲消費市場加快恢復(fù)向好。如何進(jìn)一步推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，記者走進(jìn)市場進(jìn)行采訪。
發(fā)力新場景——
不斷增加優(yōu)質(zhì)供給，提升供需適配性
【鏡頭】
一口火鍋、一杯甜品、一眼美景、一首音樂……舒適悠閑的成都生活元素，在一輛小小的棗紅色巴士里聚齊了。在四川成都市，城市巴士融合餐飲業(yè)態(tài)，給舌尖上的美味增添了新的味道。
成都市中心春熙路上，記者登上了一輛“火鍋巴士”，一走進(jìn)車內(nèi)，車頂氛圍燈、車頭點歌臺、車尾液晶電視等設(shè)備一應(yīng)俱全。復(fù)古裝潢的紅色車廂擺設(shè)著8張同樣色系的餐桌，皮質(zhì)座椅已改成對坐形式。每張餐桌可以容納4個人，半人高的玻璃窗外，熙熙攘攘的成都街景，隨著車輛啟動而緩緩流動起來。餐食陸續(xù)上桌，游客們一一品嘗紅油火鍋、特色酥肉、紅糖糍粑等當(dāng)?shù)孛朗?。?jù)介紹，隨著時令季節(jié)的變化，餐飲巴士提供的菜品也會相應(yīng)變化，以更好地滿足多樣化的消費需求。
不僅吃得安逸，行車線路也是經(jīng)過精心設(shè)計的。火鍋巴士把沿途的太古里、望平街、錦江、電視塔等景點串點成線，一一呈現(xiàn)。旅途中，行車助理會全程講解成都的音樂文化、火鍋文化以及沿線景點文化，讓消費者在品味美食的同時，享受一場文化大餐。
當(dāng)前，餐飲業(yè)營業(yè)收入占我國社會消費品零售總額比重10%以上，吸納就業(yè)超過2000萬人。作為接觸性、聚集性服務(wù)業(yè)之一，餐飲業(yè)近年來受到過一定沖擊。商務(wù)部和相關(guān)部門積極推出系列助企紓困政策，多措并舉推動餐飲業(yè)復(fù)蘇。去年12月下旬以來，餐飲消費市場加快恢復(fù)向好。今年1至2月，全國餐飲營業(yè)收入為8429億元，同比增長9.2%，高于社會消費品零售總額增速5.7個百分點。
中國烹飪協(xié)會相關(guān)報告顯示，餐飲業(yè)具有需求剛性、社交屬性等特點，一直是消費市場的主力軍。隨著擴(kuò)大消費政策推動、旅游市場復(fù)蘇、美食促消費活動開展，餐飲市場將加快復(fù)蘇。
“背靠中國消費大市場，餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的底氣十足?！泵窀镌颇鲜∥瘯魑?、紅河學(xué)院校長于干千說，我國具有超大規(guī)模市場優(yōu)勢，消費市場潛力很大。聚焦消費新需求，不斷增加優(yōu)質(zhì)供給，提升供需適配性，餐飲業(yè)一定可以實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
“餐飲文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分，餐飲企業(yè)有責(zé)任傳承和發(fā)揚餐飲文化?！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會會長邢穎說，現(xiàn)在，越來越多餐飲企業(yè)走出國門、走向國際。中餐走出去不僅是中餐企業(yè)走出去、菜品走出去、廚師走出去、技術(shù)走出去，更重要的是中餐文化走出去。餐飲企業(yè)要實現(xiàn)經(jīng)營理念、經(jīng)營視野、經(jīng)營方式的國際化，在講好中國餐飲故事、促進(jìn)中外文化交流的同時，實現(xiàn)國際化發(fā)展。
探索新業(yè)態(tài)——
推動產(chǎn)業(yè)融合，提供更豐富的餐飲消費體驗
【鏡頭】
4月2日，正值晚飯飯點，一撥撥消費者來到四川成都市華商金融中心。跟其他商業(yè)綜合體不同，這里從地下一層到樓上六層，全部是與餐飲相關(guān)的經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)。除了不少四川的名小吃，上海菜、浙江菜、福建菜等100多個特色餐飲也聚集于此，為消費者“一站式”提供天南地北的舌尖美味。
華商金融中心地處成都高新區(qū)，近年來，隨著大量高新技術(shù)企業(yè)聚集，一大批“新成都人”選擇來這里發(fā)展。人數(shù)眾多的消費新群體，給當(dāng)?shù)夭惋嫲l(fā)展帶來新機(jī)遇。華商金融中心打造的全餐飲商業(yè)業(yè)態(tài)，如今成了“新成都人”喜愛的美食地標(biāo)，也吸引了不少游客前來體驗。
除了天南地北的標(biāo)志性美食，華商金融中心還引進(jìn)了不少地道成都小館品牌。無論是原來只開在德陽什邡的麻辣拌小店鋪，還是只開在都江堰的張醪糟，這些小老板秉持著對“美味”的執(zhí)著追求，生意越來越好。
成都市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年，成都要打造國際化地標(biāo)美食集聚區(qū)，著力推出2至3個多元業(yè)態(tài)和特色文化有機(jī)融合的國際新區(qū)核心美食圈，規(guī)劃建設(shè)國際美食城，打造國際美食潮流地，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲消費服務(wù)。
3月下旬，商務(wù)部會同相關(guān)部門、四川省政府在春熙路步行街啟動2023年“中華美食薈”暨“味美四川”川派餐飲消費季活動。商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長王東堂介紹，“中華美食薈”活動已連續(xù)舉辦3屆，對促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)揮了積極作用。今年，各地商務(wù)主管部門和全國性行業(yè)協(xié)會將舉辦70場餐飲促消費活動，數(shù)量比去年增加了一倍，形成促消費的強(qiáng)大合力。
四川是餐飲業(yè)大省。近年來，四川大力培育天府“名菜、名廚、名店”三名品牌，釋放餐飲消費潛力。今年1至2月，四川餐飲收入實現(xiàn)606億元，同比增長11.1%。四川省副省長楊興平表示，將打造更多的餐飲消費新場景，把川派餐飲的金字招牌越擦越亮，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
餐飲消費升級提速，餐飲企業(yè)聚焦消費新需求，推進(jìn)餐飲和旅游、會展等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，努力提供更豐富的餐飲消費體驗。比如，西貝莜面村進(jìn)入早餐市場；老鄉(xiāng)雞、眉州東坡等布局夜間經(jīng)濟(jì)；南城香、袁記云餃等餐飲品牌扎根社區(qū)；紫光園憑借“全時段+全品類+檔口”模式，開出100多家直營店。順應(yīng)露營興起，海底撈、大龍燚等品牌紛紛推出了露營相關(guān)產(chǎn)品組合。同慶樓把握預(yù)制菜風(fēng)口，形成“餐飲+婚慶+食品”發(fā)展新模式。
“餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化不是選答題，而是必答題。”眉州東坡集團(tuán)董事長王剛說，只有做好了標(biāo)準(zhǔn)化，才能更好地實現(xiàn)連鎖化、國際化和品牌化。近年來，眉州東坡堅持更美味、更健康的標(biāo)準(zhǔn)，加大研發(fā)投入，把東坡扣肉、蹺腳牛肉、夫妻肺片等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品賣進(jìn)沃爾瑪?shù)却笮瓦B鎖超市，服務(wù)更多消費者。
餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須堅持綠色發(fā)展。完善餐品信息標(biāo)識、全流程提示適量點餐、推廣小份菜……商務(wù)部指導(dǎo)中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會及平臺企業(yè)共同發(fā)布《關(guān)于餐飲外賣厲行節(jié)約適量點餐的倡議》，呼吁倡導(dǎo)全社會傳承中華民族傳統(tǒng)美德和優(yōu)秀文化，厲行節(jié)約、反對浪費。
拓展新渠道——
積極應(yīng)用新技術(shù)，提高行業(yè)數(shù)字化水平
【鏡頭】
“您好，掃描桌上二維碼就能點餐?！?月1日，在北京市朝陽區(qū)廣渠路的一家餐館，服務(wù)員對剛進(jìn)店的消費者王磊說。王磊用手機(jī)掃描二維碼后，餐廳的菜品分類展現(xiàn)在頁面中，還標(biāo)注了分量、價格等信息，一目了然。一些已經(jīng)售罄的菜品在菜單中也有提醒，避免了無效下單。就餐后，王磊在手機(jī)上就能結(jié)賬，無需再像以前那樣排隊買單了。
“醋熘土豆絲、酸菜魚，米飯2份，請再核對一下。”王磊就餐的時間正值訂餐高峰期，餐廳堂食座無虛席，負(fù)責(zé)外賣的員工正在按照消費者外賣訂單的需要，忙著備餐、出餐、打包，把一份份準(zhǔn)備好的外賣交給外賣員。餐廳門外，外賣員秩序井然地排隊等著取餐。
“現(xiàn)在無論是外出就餐，還是在家點餐，都比以前更方便了?！痹谕趵诳磥恚芏嗖惋嬈髽I(yè)都在嘗試線下線上融合發(fā)展，積極創(chuàng)新外賣服務(wù)，上線小份菜、雙人餐等餐食，推出家庭套餐和露營野餐套餐等，選擇更加豐富。
我國餐飲企業(yè)不斷提升數(shù)字化水平。有的餐飲企業(yè)推出微信小程序、線上旗艦店；有的餐飲企業(yè)引入智慧食安系統(tǒng)，打造智慧餐廳；有的餐飲企業(yè)突破堂食餐飲單一供給模式，擴(kuò)展線上外賣、外帶自提等新業(yè)務(wù)模式，營造了更加便捷高效的消費新場景。
隨著數(shù)字管理系統(tǒng)、移動支付、大數(shù)據(jù)等技術(shù)應(yīng)用，越來越多餐飲企業(yè)加快數(shù)字化進(jìn)程，成為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個突出特點。今年的“中華美食薈”活動更加注重線上線下結(jié)合，推動互聯(lián)網(wǎng)電商平臺開展餐飲讓利促銷活動。
中國烹飪協(xié)會相關(guān)報告顯示，當(dāng)前消費者獲取信息的渠道更加多元，外賣、短視頻團(tuán)購、聯(lián)名營銷、直播帶餐等成為餐飲品牌的重要銷售渠道，餐飲企業(yè)要研究不同渠道的特點，推動線上線下融合，不斷提升品牌影響力。數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)發(fā)展的“必修課”，數(shù)字化可以幫助企業(yè)實現(xiàn)選址、產(chǎn)品研發(fā)、門店運營和營銷、供應(yīng)鏈精細(xì)化管理與科學(xué)化決策，有效降低成本。餐飲企業(yè)要積極應(yīng)用新技術(shù)，提高運營管理各環(huán)節(jié)數(shù)字化水平。
商務(wù)部黨組成員、部長助理陳春江說，今年是全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年，也是實施“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵一年。商務(wù)部將完善支持政策，改善消費條件，創(chuàng)新消費場景，進(jìn)一步釋放餐飲消費潛力，推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為更好服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局貢獻(xiàn)力量。
《 人民日報 》（ 2023年04月12日 19 版）