為制止餐飲浪費行為，各地積極探索新方式新做法
節約成為自覺 浪費堅決杜絕(健康直通車第30站)
儉，德之共也；侈，惡之大也。
習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調要進一步加強宣傳教育，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約興榮的氛圍。
氛圍的形成，習慣的養成，離不開各界、各地、各方、各人的共同努力。大家擰成一股繩，才能真正把餐飲浪費這一問題徹底解決掉。而這一問題，主要發生在飯店酒店、單位食堂、學校餐廳等場合。對此，本報記者進行了走訪，發現情況已經有了很大改觀。
湖南瀏陽
菜肴“邊角料”做成暢銷新菜品
“青椒燜雞、羊肉湯、紅燒肉、鯽魚湯、生菜，再來份……”不久前的一天，湖南瀏陽市民彭越明過生日，晚餐時，他們一大家子8口人來到位于淮川街道的慶豐樓飯店慶生。一會兒工夫，大家就點了20多個菜。
“8位用餐，10個菜差不多就夠了。點多了可能會吃不完，要不先減一些菜，不夠了咱再加唄！”站在一旁記菜名的服務員陳莉微笑著提醒。
大家想了想也對，“那就這樣，不夠了我們再點”。吃完晚餐，菜量竟然剛剛好，彭越明連連點贊：“過去，服務員總是一個勁推薦各類菜品；現在，反過來主動提醒適量點餐。吃好了，沒浪費，我們心里也高興。”
慶豐樓是瀏陽老字號飯店，市民辦酒席、家庭聚會，都喜歡來此一聚。淮川街道機關干部張冬初負責聯系慶豐樓，通過微信群宣傳政策，鼓勵飯店積極引導消費者節約用餐，還經常上門走訪，了解落實情況。
在街道的引導下，慶豐樓開展了“不剩菜、不剩飯”主題活動，在大廳和包廂的顯著位置，張貼“合理點餐、文明用餐”等標語牌。服務員也會口頭提醒客人理性點餐，把吃不完的菜品打包帶走，實現“光盤”“凈盤”。
“客人來消費一次，我們就做一次宣傳，鋪張浪費的客人越來越少。”陳莉告訴記者。
在節約食材方面，慶豐樓也做了一些有益探索。比如，廚師制作一些菜肴時，總會剩下一些“邊角料”，飯店就想法對這些剩余食材再加工，讓它們最大限度派上用場。慶豐樓里深受顧客喜歡的新菜品“素菜丸子”，就是利用烹飪其它菜肴剩下的青菜、紅蘿卜等“邊角料”制作而成的。
貴州思南
機關食堂的泔水，每餐少了八十斤
“一份回鍋肉，一份豆腐干，一份涼拌木耳，外加一碗米飯，再來一勺南瓜湯，那叫一個舒坦。”自單位食堂從自助餐變為小份菜，楊昌友幾乎頓頓不落，“總共才10塊錢，不夠再加，再沒吃不完、不夠吃的煩惱了。”
身為貴州省銅仁市思南縣機關事務中心副主任，機關食堂的管理落到楊昌友肩上，“全縣33個機關單位，就餐人數最多有近600人，最少也不下300人”。剛辦食堂那會兒，如何引導大家文明就餐，減少浪費，楊昌友頗費心思。
起初食堂主要提供自助餐，一人一個餐盤，打飯的時候，許多人把餐盤堆得滿滿當當，湯湯水水經常灑出來，弄臟地面。“啥都想吃，又怕不夠吃，只好拼命堆，結果倒掉了不少。”楊昌友說。
一餐下來，僅泔水就有300多斤，得裝好幾個大桶。楊昌友算了筆賬，按照這種“吃法”，每天要消耗150斤大米、200斤蔬菜、100斤肉，造成的浪費，看著都心疼。改變，勢在必行！
為踐行“光盤行動”，提升“舌尖上的文明”，思南縣乃至銅仁市發出了許多倡議，引導公眾科學就餐。而楊昌友所負責的食堂，則從就餐方式開始，主動求變。
取消了自助餐，推出小份菜，安排專人負責打菜，所用的勺子也換成了小個兒的。同時餐桌上張貼反對浪費的文明提示語，并做好監督和舉報。一段時間過后，收到了明顯的效果，光是泔水，每餐減少了七八十斤。
節約的效果顯而易見。現在食堂一天只需120斤大米、150斤蔬菜、70斤豬肉。再算上其他雜七雜八，每年能節省近50萬元。“目前每天都提前統計人數，做到按用餐人數采購、做餐、配餐，進一步減少浪費。”楊昌友介紹，產生的泔水，除了讓農戶回收，還引進餐飲企業，進行無害化處理，避免環境污染，確保合理利用。
南昌航空大學
“光盤達人”可獲手繪明信片
米，一粒都不剩；菜，一葉也不留。南昌航空大學學生齊超華把餐盒遞到回收臺檢查后，志愿者在他的打卡小冊子上結結實實地戳了枚“光盤”紀念章。
“一枚印章，意味著一次‘光盤’。集齊68枚，可以換一套校慶手繪明信片。”齊超華翻開冊子，上面已戳了13枚。建校68周年來臨之際，南昌航空大學將“光盤行動”與校慶紀念結合起來，在師生中發起“厲行節約、反對浪費”的倡議，首批2000套校慶明信片已印制完成，靜待“光盤達人”們憑戳認領。
時值暑假，南昌航空大學仍活躍著十余名大學生志愿者，在食堂中擔任“光盤”監督員，對留校的5000余名同學開展宣講服務。“舌尖上的浪費真可怕，可不能肚皮小眼睛大，盤中飯菜要吃光，‘剩男剩女’真別當！”志愿者康石田在食堂里打著快板。
南昌航空大學通過志愿者勸導機制，引導師生珍惜糧食、適量取餐，收到明顯效果。據南昌航空大學后勤管理處處長羅曉暢介紹，自開展“光盤行動”以來，學校日均餐廚垃圾量較去年同期下降了53%，并在持續減量中。記者在食堂看到，多數學生餐盤中剩下的是辣椒和湯水，只有少許殘渣倒入回收桶內。
為菜量“瘦身”，也是推動“光盤”的一大妙招。辣子雞2.5元、紅燒鴨塊2.5元、腐竹燒肉2元……近來南昌航空大學食堂推出了18種分量不一的“半份菜”“小份菜”，引導學生點菜量“胃”而行，避免浪費。
個子小，吃得少，材料科學與工程學院女同學汪阿陽過去常為打飯發愁。“之前，食堂的飯菜量大分足。點多了吃不了，浪費；點少了吃不好，沒飽。如今有了半份菜，價格降一半，花樣更豐富，既經濟實惠，又避免浪費。”
線下，“光盤行動”如火如荼；線上，勤儉節約氛圍濃厚。南昌航空大學結合暑期線上思政課，制作推出倡導節約糧食的H5系列動畫，在學生班組群中廣泛傳播。“干干凈凈的餐盤，點點滴滴的珍貴”“光盤有滋味，勤儉樂無限”“愛惜糧食，從一粒米開始……”放假在家的同學們紛紛將自己的“光盤照”上傳至班組群中，“曬盤”成為新時尚。
“吃多吃少，光盤正好。養成好習慣，在家在校都受用。”數學與信息科學學院大二學生熊章輝期待著開學，參加到蓋戳打卡的“光盤行動”中來，并給自己定下了贏取一套校慶手繪明信片的小目標。
今年9月開學后，南昌航空大學打算繼續招募680名大學生志愿者擔任“光盤”監督員，讓“厲行節約”在校園中成為風尚。
王云娜 蘇 濱 戴林峰