涼拌皮蛋是市民喜愛的下酒菜。近期，南昌曝出“毒皮蛋”事件，讓不少市民聞之色變。記者昨日走訪西安部分超市、菜市場發現，“毒皮蛋”西安雖無蹤影，但市場受影響。專家提醒看外觀嘗味道辨別皮蛋好壞。
昨日，記者看到，在超市貨架上皮蛋產地為湖北、江蘇和超市自產，配料表一欄中食品添加劑明確標明為氫氧化鈉，顯著位置標注無鉛，并未發現江西南昌產的皮蛋。不少市民在皮蛋貨架前議論：“最近不敢吃皮蛋了，聽說是用工業用的硫酸銅浸泡的，里面有對人體有害的重金屬。”一超市工作人員說，雖然西安市場沒有出現南昌“毒皮蛋”，但近期皮蛋銷售低迷。
據了解，被曝光的“毒皮蛋”是用工業用硫酸銅浸泡。西安營養學會營養師韓少珍說，工業硫酸銅含有鉛、砷、鎘等重金屬，硫酸銅和重金屬對胃腸道都有強烈刺激作用，同時會增加肝腎的負擔，長期大量食用添加工業硫酸銅的變蛋會引起重金屬中毒。其中，鎘易引起皮膚病變、神經、消化和心血管系統障礙。鉛對神經系統和血液系統都有一定的影響。砷可抑制人身體一些酶的活性同時對血管壁有直接損傷，這些會引起貧血、記憶力下降、肝腎損傷等疾病。
市民如何鑒別皮蛋？1、外觀鑒別。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。2、品嘗滋味。良質皮蛋整個蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。
如果從外觀上不易辨別皮蛋使用的是添加劑硫酸銅還是工業硫酸銅，建議大家購買正規廠家的產品。（三秦都市報）