昨日上午，朱雀農(nóng)產(chǎn)品交易中心服務(wù)所和西安市工商局雁塔分局丈八東路工商所一起，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)的肉食品區(qū)和凍貨區(qū)近30家商鋪進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)兩家出售的肉品存在問題。在其中一家凍貨店冰箱內(nèi)，羊肉卷包裝袋寫著“來自呼倫貝爾大草原、火鍋肉片”等字樣，后面配料卻是：鴨肉卷。
西安市工商局雁塔分局丈八東路工商所所長(zhǎng)張運(yùn)興說，該凍貨店因無法出示進(jìn)貨憑證及生產(chǎn)資格證，已對(duì)涉案肉卷進(jìn)行扣押，“如果查實(shí)進(jìn)貨來源有問題，我們將按照《食品法》的相關(guān)規(guī)定對(duì)其進(jìn)行處理。”下午，記者再去朱雀農(nóng)產(chǎn)品交易中心，已難覓賣假肉卷的農(nóng)副食店。
西安朱雀農(nóng)產(chǎn)品交易中心服務(wù)所所長(zhǎng)吳濤說，市場(chǎng)內(nèi)每年都會(huì)查獲四五起鴨肉卷等冒充羊肉卷的事情，不良商家一般在凌晨三四點(diǎn)鐘進(jìn)貨，出售的方式也很隱蔽，所以給檢查和執(zhí)法帶來很多難度，“我們會(huì)定期聯(lián)合工商部門對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行檢查，確保消費(fèi)者買到放心食品。”
實(shí)驗(yàn)
牛、羊、雞、鴨肉煎炒燒烤后咋區(qū)別？
■實(shí)驗(yàn)時(shí)間：5月8日
實(shí)驗(yàn)人員：西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市營養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合認(rèn)證的廚師李峰軍，西安眾和餐飲服務(wù)管理公司小楊烤肉燒烤部經(jīng)理周道理，本報(bào)記者
■實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簽橹庇^體驗(yàn)鑒別羊肉，本報(bào)記者和專業(yè)廚師特意挑選牛羊雞鴨四份常見肉品，在小楊烤肉建設(shè)路店廚房分別通過觀色、切摸、煮、燒烤、煎炒等方式感受四份肉細(xì)致變化。
實(shí)驗(yàn)一
看切摸
羊肉橫切面肥瘦分明
廚師李峰軍拿刀將四份肉橫切至同等大小的片狀，從橫切面上看，羊肉里白色的肥油肉和紅色的瘦肉緊密相接，牛肉肥肉較羊肉少，鴨肉肥瘦肉模糊相接，紋路不清，雞肉幾乎整塊瘦肉。
牛肉顏色最鮮紅，羊肉為暗紅，鴨肉更加黯淡，紅色偏黃，雞肉與前三種肉色差最明顯，呈淡黃色。羊肉摸上去有一層油膩感，牛肉是粗糙感，鴨肉和雞肉則非常平滑。記者切牛肉和羊肉要使很大的勁，而切鴨肉和雞肉則一刀完成。
實(shí)驗(yàn)二
煮
牛羊肉肉質(zhì)明顯變緊實(shí)
將四份肉分別下鍋，用100℃沸水煮1分鐘，雞肉呈暗黃色，鴨肉紅色偏黃，羊肉和牛肉則紅色消退變?nèi)馍募y路上看，羊肉的肥瘦搭配分明，呈現(xiàn)類似“大理石花紋”，牛肉最粗糙，紋路復(fù)雜無規(guī)則，鴨肉和雞肉均是細(xì)紋狀。牛肉和羊肉肉質(zhì)明顯變緊實(shí)，鴨肉次之，雞肉最松。
實(shí)驗(yàn)三
燒烤、煎炒
羊肉肥油明顯流出
四份肉分別串在鐵簽上，放置在烤爐上燒烤。羊肉串明顯有肥油往下滴，肥肉經(jīng)過燒烤變成亮白色，牛肉聞起來有股焦煳香味，羊肉膻味明顯但不刺鼻，雞肉和鴨肉有股腥味。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
顏色上從深到淺依次為：牛肉、羊肉、鴨肉、雞肉。羊肉瘦肉中混雜脂肪最多，細(xì)看絲絲分明，呈條紋狀分布，近似“大理石花紋”，而其他肉肥瘦肉之間分布混亂，很容易辨識(shí)。周道理介紹，牛肉和羊肉不論從顏色、紋路上近似度較高，價(jià)格也在28元—35元每斤，不會(huì)有人拿這兩種混雜，而雞肉和鴨肉價(jià)格在6 元 —8 元 每斤。但雞肉和上述三種肉不論是顏色、肉質(zhì)、紋路都是相差明顯，所以很多不法分子選擇以鴨肉代替羊肉。（陜西傳媒網(wǎng)）