核心提示：近日，繼“秦鎮(zhèn)米皮”入選陜西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之后，“漢中面皮”和“岐山搟面皮”入選我省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，至此，陜西三大涼皮品牌全部入選“非遺”目錄。那么，陜西涼皮如何能夠巧借“非遺”東風(fēng)，實現(xiàn)全面提升，為老陜帶來真正的財富？
在陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的小吃之一，男女老少都愛吃。
近日，繼“秦鎮(zhèn)米皮”入選陜西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之后，“漢中面皮”和“岐山搟面皮”入選我省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，至此，陜西三大涼皮品牌全部入選“非遺”目錄。那么，陜西涼皮如何能夠巧借“非遺”東風(fēng)，實現(xiàn)全面提升，為老陜帶來真正的財富？
陜西涼皮不能讓“非遺”的牌子閑著
據(jù)悉，目前戶縣涼皮協(xié)會正在積極籌備建設(shè)秦鎮(zhèn)米皮科研基地。
戶縣秦鎮(zhèn)涼皮協(xié)會會長郭天祥告訴記者：“目前協(xié)會有會員100多家。為了將我們戶縣秦鎮(zhèn)米皮這個品牌做強做大，協(xié)會下一步的工作是讓所有的會員店進(jìn)行統(tǒng)一的門頭裝飾，從米皮、調(diào)料甚至到辣椒油都進(jìn)行統(tǒng)一的配送，這樣可以保證產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)和味道的統(tǒng)一性，這樣便可以保證每個店面的味道保持一致。”“借助陜西涼皮的這種品牌，我們要讓岐山搟面皮這個品牌走向全國，這是我們的理想和愿望。”張軍搟面皮的創(chuàng)始人張軍曾這樣告訴記者。而張軍搟面皮、善鑫搟面皮、軍軍搟面皮等可謂是寶雞地區(qū)岐山搟面皮的代表之作。
漢中市商務(wù)局飲食服務(wù)科科長肖志華曾對記者表示，作為漢中小吃的代表之一，政府會盡最大的努力去扶持、支持漢中面皮的市場化之路。
陜西省餐飲行業(yè)協(xié)會會長李有堂認(rèn)為，陜西三大涼皮全部入選我省“非遺”目錄，說明政府對涼皮這個陜西知名小吃還是非常重視，現(xiàn)在我們要做的是如何擴大陜西涼皮在全國的影響力，不能讓“非遺”這塊牌子閑在那里，要將它的價值體現(xiàn)出來，不僅要獲得社會效益，更重要的是要創(chuàng)造出經(jīng)濟(jì)效益。
把“非遺”變成財富
陜西涼皮聞名全國，那么，如何把“非遺”這塊牌子變成競爭力，為陜西百姓帶來財富呢？
蘭州拉面抱團(tuán)沖擊創(chuàng)業(yè)板、沙縣小吃全國開花、湖南米粉南下北進(jìn)，這些和陜西涼皮具有同樣分量和知名度的餐飲品牌，現(xiàn)在已經(jīng)是一片繁榮，為當(dāng)?shù)匕傩諑砹苏嬲膶嵒荩欢覀兊臎銎H僅是在陜西風(fēng)風(fēng)火火。
中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援表示，沙縣小吃去年年營業(yè)額超過36億元，年純收入6億元以上，而我們的涼皮和沙縣小吃相比差距很大。沙縣現(xiàn)象的具體實質(zhì)是什么？就是要根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律，對農(nóng)民自發(fā)的、零散的經(jīng)濟(jì)活動進(jìn)行因勢利導(dǎo)，規(guī)范操作，做大規(guī)模，形成活力，而在產(chǎn)業(yè)化之前最重要的工作就是要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，只有這樣才能將“非遺”的成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，拉動陜西經(jīng)濟(jì)的增長。“無規(guī)矩不成方圓。只有通過建立陜西涼皮行業(yè)的聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)，讓涼皮得以成功走出因味道各異、無序競爭等因素帶來的困境，這樣才能迎來更大發(fā)展。”李有堂認(rèn)為，將這三種涼皮進(jìn)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理才是最為重要的一環(huán)。
另外，假冒攤點泛濫是陜西涼皮難以做強做大的主要原因之一。“我們協(xié)會經(jīng)常接到一些消費者的投訴，說有人掛著秦鎮(zhèn)米皮的招牌在賣涼皮，味道差遠(yuǎn)了。因此，我們最擔(dān)心的就是一些假冒偽劣的涼皮攤點，打著我們秦鎮(zhèn)的招牌銷售質(zhì)量根本不過關(guān)的涼皮，‘一只老鼠害了一鍋湯’。”郭天祥這樣告訴記者。“不管是誰，只要賣搟面皮，上面的招牌都是岐山搟面皮，但質(zhì)量良莠不齊，味道相差甚大，已嚴(yán)重影響到岐山搟面皮的整體聲譽。”張軍這樣對記者表示。
如果相關(guān)部門不加大對這些假冒涼皮店的整治，長此以往，會嚴(yán)重?fù)p害陜西涼皮的整體形象。
做大做強還需過四關(guān)
陜西涼皮如何借助“非遺”招牌，讓其發(fā)揮出賺錢的效應(yīng)呢？
“陜西涼皮要做強要過以下四關(guān)：首先，陜西涼皮在文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)上還沒有突破，涼皮不僅僅只是快餐和小吃，更重要的還是一種文化和技藝；其次，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的前提是要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理，只有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)和加工才能保障味道的統(tǒng)一和醇正；再次，沒有形成產(chǎn)業(yè)化，陜西涼皮要想獲得更大發(fā)展，必須進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；第四，需要大的企業(yè)來進(jìn)行引導(dǎo)、整合，依靠龍頭企業(yè)來帶動，整個產(chǎn)業(yè)才能獲得較快的發(fā)展。”馮恩援如此認(rèn)為。
馮恩援給記者講了這樣一個故事：“大概十年前，我在飛機上吃到一種小吃，它很像涼皮，以面為主要原料，味道非常不錯。下飛機后，我說小吃上天了。我希望未來的陜西涼皮也可以上天。”本報記者胡曉軍（華商網(wǎng)）