北京時間8月7日消息，世界上第一個試管牛肉漢堡于4日問世并在倫敦舉行試吃活動。兩名志愿者當(dāng)著現(xiàn)場觀眾的面品嘗這種使用人造牛肉、黃油、葵花籽油烹制的漢堡并給予好評。不過，這種漢堡并不是普通人能夠消費得起的。人造牛肉制作的漢堡成本極高，達到令人吃驚的25萬英鎊(約合38萬美元)。
試吃者給予好評
奧地利食品研究員漢尼-魯特茲勒是試吃試管牛肉漢堡的志愿者之一。他當(dāng)著現(xiàn)場觀眾的面咬了一口漢堡，嚼了27下后吞下肚子。他說：“我希望這種牛肉的質(zhì)地更柔軟一點。這種牛肉的口感與普通牛肉接近，但沒有普通牛肉多汁。”第二名志愿者是美國美食評論家喬什-斯喬瓦爾德。他指出：“這種牛肉脂肪不多，咬起來與普通漢堡差不多，但味道存在明顯差異。整體感覺不錯。”
試管牛肉采用來自活牛的細胞在實驗室培育，用時3個月。試管牛肉的培育者、荷蘭科學(xué)家馬克-波斯特表示試管牛肉將讓食品業(yè)發(fā)生革命性變化，幫助拯救我們生存的星球。他認(rèn)為這種人造肉將在10年內(nèi)走進超市。
波斯特在試吃活動結(jié)束后指出：“我認(rèn)為這是一個很好的開始，證明我們可以用人造牛肉制作漢堡，也能夠被人們所接受。人造牛肉將促使人們以更環(huán)保更符合倫理的方式消費牛肉。”當(dāng)被問及是否讓自己的孩子吃試管漢堡時，波斯特表示他會留一塊試管漢堡，而后拿回家給孩子們品嘗。
波斯特培育試管牛肉共分4個步驟。第一個步驟是從牛肌肉中獲取干細胞——干細胞能夠轉(zhuǎn)化成其他細胞——肌肉利用無害的活體檢查方式提取。第二個步驟是在一種“營養(yǎng)湯”中培育細胞，直至細胞繁殖很多倍，形成一個帶有粘性的組織。第三個步驟是將細胞與彈性膠原質(zhì)混合在一起并固定在培養(yǎng)皿內(nèi)維可牢的“錨點”上。在錨點之間，細胞自行組織，形成肌肉條，隨后通過電擊讓肌肉條不斷收縮。最后一個步驟是將2萬個細條狀人造牛肉切碎并添加鹽、面包屑、蛋粉和天然紅色素，將其制成可以食用的肉餅。
谷歌創(chuàng)始人資助研究
谷歌創(chuàng)始人、億萬富翁塞吉-布林為試管牛肉項目提供了65萬英鎊(約合100萬美元)。波斯特表示：“他和我一樣，對解決食品問題產(chǎn)生濃厚興趣。”布林認(rèn)為人造肉能夠在很大程度上幫助人類。
在試吃活動現(xiàn)場，組織者向觀眾播放了一段視頻。布林在視頻中說：“有時候，科學(xué)技術(shù)能夠改變我們看待世界的方式。我非常關(guān)注新技術(shù)問世帶來的各種機會。如果一項技術(shù)能夠取得成功并且擁有很強的生命力，就能夠給整個世界帶來真正的變革。未來可能發(fā)生3件事情，其中一個就是讓我們所有人變成素食主義者。不過，我個人認(rèn)為這種可能性不高。第二個是，我們忽視這種人造肉，繼續(xù)破壞環(huán)境。第三個是我們接受這種人造肉。一些人一度認(rèn)為這是一種科學(xué)幻想，無法成為現(xiàn)實?，F(xiàn)在，事實就擺在我們眼前。我真的認(rèn)為這是一件好事。”
波斯特用了7年時間研究如何將干細胞轉(zhuǎn)化成肉。最初，他嘗試培育老鼠肉并取得成功，制作了人造鼠肉漢堡。在此之后，他開始培育人造豬肉，利用的是魷魚或者扇貝的彈性組織。最后，他開始培育我們今天看到的試管牛肉。波斯特表示他研發(fā)的技術(shù)可用于培育絕大多數(shù)動物的肉，包括老虎、大熊貓等珍稀動物，雖然這種需求可能遭到質(zhì)疑。
波斯特在制作試管漢堡前說：“我們接下來要做的事情非常重要，因為我希望這場活動能夠證明人造牛肉能夠幫助解決當(dāng)今世界面臨的很多重大問題。我們的漢堡所用的人造牛肉利用從牛身上獲取的肌肉細胞培育。我們并沒有以任何方式對其進行改造。如果想獲得成功，它們必須在外觀、質(zhì)地和口感方面與真正的牛肉接近。”