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          春食野菜成時尚 享用野菜當謹慎

          春食野菜成時尚 享用野菜當謹慎

          2012-02-13 10:56:00

            在一些酒樓、大排檔,為了迎合顧客的需求,不少酒樓紛紛增加了野菜的品種,推出的野菜品種林林總總,枸杞菜、苦刺心、豆苗、蕃薯葉、樹菜等,不一而足。而在近郊的各個生態園、農家菜館,暖春時節的野菜便是他們的招牌菜。這些來自山野的植物,不但已經進入了普通百姓的餐桌,更登堂入室,在眾多名廚手中脫胎換骨,成為各種層出不窮的新菜式。

            野菜的吃法很多,但做法大多不甚復雜。大多野菜洗凈后,用熱水焯一下,或涼拌或清炒或上湯,如同蔬菜一般食用,目的是為了保留野菜最原始的鮮美,讓人體會到野菜那股淡淡的清香與苦澀,幫助人們在吃膩大魚大肉之后清理腸胃,也仿佛帶著人們返璞到以前那個田園世界。在一些酒樓和大排檔里,"苦刺肉丸湯"、"苦刺心炒蛋"、"金不換炒番薯葉"、"護國菜"等成了很常見的菜品。此外,野菜還可以和入餃子中作餡,還可以做成一鍋野菜粥,隨著飄逸的香味,食指自然大動,吃到口里,微苦帶甘,一種提神醒、腦通體舒泰的愜意便會油然而生。

            四、野菜養生營養高,食用野菜當謹慎

            人們喜歡吃野菜,認為其新鮮沒有污染,對身體有好處。但是有產關專家提醒,食用野菜也是有講究的,不注意反而會適得其反,對身體不利。食用野菜也有幾大注意事項:

            1、野菜要注意烹飪方法,食用前務必用熱水焯一下,野菜烹飪應注重保持其"野味",可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,還可做湯或生食。

            2、野菜取材要新鮮,洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長,避免造成維生素及無機鹽的損失。

            3、野菜不可多吃,野菜一般較少受到污染,也確實別有風味,可謂天然食物,但凡事講究適度。過量進食野菜,因多數野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病。

            4、不認識的野菜不要吃,容易發生誤認的野菜不要食,以免中毒。

            5、久放的野菜不能吃,野菜最好是現采現吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分減少,味道很差。

            6、苦味野菜不宜多食,苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火之效,但過量食用,損傷脾胃。

            7、受污染的野菜不要吃,郊外 化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。不論是從野外采摘的野菜還是從市場買來的野菜,在清理時都要格外注意,最好用鹽水浸泡。(薛玉華)

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