肺癌可能與廚房油煙有關(guān)
◆目前肺癌是我國第一致死癌癥，每年有60萬人死于肺癌。報告顯示，癌癥已經(jīng)連續(xù)4年成為北京市民首位死因，排在惡性腫瘤死亡第一位的是肺癌。
◆70%的男性患者死于吸煙，只有18%的女性患者因吸煙或長期被動吸煙致肺癌。
◆超過60%的女性肺癌患者長期接觸廚房油煙。
◆32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關(guān)閉。
◆從2000年起，我國女性肺癌患者增幅明顯高于男性。
◆目前抽油煙機的效能范圍僅在油煙機下方45厘米，其余油煙散發(fā)的有毒油煙量是一根香煙的1000倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙，比在1小時內(nèi)抽兩包煙還多。
◆專家研究分析色拉油炒豬肉所產(chǎn)生的油煙萃取物，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)產(chǎn)生的油煙中，主要致癌物都是DNP (硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。
◆動物實驗顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這被認為和癌癥的發(fā)生有關(guān)。
◆近年來就診的肺癌病人中，女性的比例越來越高，特別是40歲以上的人群，占女性肺癌的80%左右。
【探究】廚房油煙危害到底多大？
1.廚房油煙暴露增加1.4至3.8倍的肺癌風險
研究中說，在中國烹飪時邊炒邊攪拌和高溫煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油產(chǎn)生的高溫油煙所含的揮發(fā)性物質(zhì)，氧化后成為熱解物，高溫油煙中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被證實為致突變物和致癌物，廚房油煙的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌風險。
2.烹調(diào)中不使用排風裝置的婦女，增加肺癌風險為3.2至12.2倍
來自臺灣的一項研究數(shù)據(jù)表明，烹調(diào)中不使用排風裝置會增加患肺癌風險3.2至12.2倍。 英國的一項研究報告也表明，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病還包括哮喘、白內(nèi)障等。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，中國婦女大部分不吸煙，但卻是肺癌的高發(fā)人群，原因即在于此。
3.炒30年菜 患肺癌概率大10倍
“炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍。”中國癌癥腫瘤泰斗、中國工程院院士孫燕教授如是說。不僅如此，油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，導致皮膚表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。
4.廚房連著臥室大大增加患肺癌風險
調(diào)查表明有25％女性肺癌患者的家庭中廚房連著臥室，冬天炒菜時也很少打開窗戶。高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸入。有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統(tǒng)細胞組織。
【分析】廚房對人體的危害因素
1、 廚房有毒氣體和油煙的排放
廚房內(nèi)致病因素產(chǎn)生的原因，其污染來源主要有：從煤、煤氣、液化氣、天然氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。而廚房油煙的毒害與燒菜時油的溫度有直接的關(guān)系，當油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛；當油燒到“吐火”時，油溫可達350℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會產(chǎn)生凝聚體，不僅會使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，還能導致慢性中毒。同時，動物實驗顯示，菜籽油、豆油加熱到270℃至280℃時產(chǎn)生的油霧凝聚物，可以導致細胞染色體損傷，這一點被認為和癌癥的發(fā)生有關(guān)。