疫情背景下，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜、半成品菜市場(chǎng)火熱，快手菜迎來(lái)新增長(zhǎng)契機(jī)。主食成品化、食材料理化已經(jīng)成為目前食品行業(yè)、生鮮銷(xiāo)售行業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)。在一二線(xiàn)城市，單身經(jīng)濟(jì)和2至3人核心小家庭的結(jié)構(gòu)使得他們的消費(fèi)需求呈現(xiàn)出方便、快捷的特征。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)快手菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元，零售巨頭、傳統(tǒng)餐飲及生鮮電商等企業(yè)紛紛加入賽道，搶占藍(lán)海市場(chǎng)。
快手菜，就是指上手快、出菜快、不費(fèi)時(shí)的菜品，將原本工序復(fù)雜的菜系簡(jiǎn)單化，將原本是專(zhuān)業(yè)大廚才能烹飪的菜品，簡(jiǎn)化為普通人也可以烹飪。首先原材料要好切、好洗、不用削皮、不用擇揀，最好洗干凈就能入鍋烹飪，準(zhǔn)備工作少。烹飪過(guò)程要少油、少放調(diào)料，最好是直接放鍋里加熱或煮熟了就能吃。快手菜在美國(guó)、日本等國(guó)家發(fā)展已久，得到了市場(chǎng)認(rèn)可。市面上常見(jiàn)的半成品菜、冷凍速食、預(yù)制菜都屬于快手菜品類(lèi)的產(chǎn)品。
近幾年，特別是疫情以來(lái)，國(guó)內(nèi)半成品菜市場(chǎng)火熱，快手菜迎來(lái)新的增長(zhǎng)契機(jī)。政策標(biāo)準(zhǔn)方面，國(guó)家政策與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共同助力，食品衛(wèi)生安全重視程度不斷加強(qiáng)，全國(guó)多省市多維度支持預(yù)制菜發(fā)展。并且，近年來(lái)，受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，行業(yè)內(nèi)不少企業(yè)自建冷鏈物流配送體系。這些共同助力了快手菜在中國(guó)的良性發(fā)展。
從月銷(xiāo)售情況來(lái)看，1月是全年銷(xiāo)售最為集中的月份，甚至超過(guò)了618及雙11，原因一方面是1月份年貨節(jié)的影響，更重要的是春節(jié)前的“家宴”籌備。半成品肉類(lèi)和半成品水產(chǎn)最受歡迎，其中，半成品肉類(lèi)銷(xiāo)售額占了半成品菜行業(yè)的69%。
快手菜行業(yè)的TOP品牌多以品牌自營(yíng)為主。2021年11月至2022年4月，雖然排名前20的商家占據(jù)了市場(chǎng)半壁江山，但是1月份出現(xiàn)了TOP10商家影響力削弱的現(xiàn)象，頭部品牌七成連續(xù)上榜，其中，叮小菜接連霸榜前五，麥子?jì)屪鳛楹笃鹬悖M(jìn)入TOP10榜單后排名不斷上升。
快手菜的核心購(gòu)買(mǎi)人群為30到34歲的女性，城市集中在江浙滬地區(qū)。搜索熱詞中，用戶(hù)最關(guān)注吃什么，小酥肉、酸菜魚(yú)和豬肚雞最受歡迎。 文/本報(bào)記者 陳斯