近日，網(wǎng)絡(luò)上掀起了對(duì)雪糕價(jià)格的大討論：雪糕什么時(shí)候賣這么貴了？雪糕應(yīng)該賣多少錢？雪糕賣得貴有問題嗎？
鐘薛高也成為這輪大討論的主角之一。正如網(wǎng)上流傳的這則《阿糕正傳》所言，“人生就像鐘薛高，永遠(yuǎn)不知道下輩子是什么味道。”讓鐘薛高沒想到的是，時(shí)隔一年，這次上熱搜在“貴”之外，又多了一個(gè)“雪糕燒不化”。
針對(duì)這兩天的熱搜詞“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”和添加劑問題，鐘薛高一一回應(yīng)：“不存在不融化的雪糕”“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評(píng)價(jià)雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)”“卡拉膠添加量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。
7月6日，據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局消息，連日來，上海市奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)近期熱議的“雪糕刺客”現(xiàn)象，全面開展相關(guān)價(jià)格專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查小賣部、超市、冷飲批發(fā)店等市場(chǎng)主體在銷售雪糕過程中不按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)、價(jià)格欺詐等價(jià)格違法行為。檢查發(fā)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)大部分商店能做到標(biāo)價(jià)清晰、貨簽對(duì)齊。檢查的同時(shí)，執(zhí)法人員還告誡經(jīng)營(yíng)者必須將全部貨品明碼標(biāo)價(jià)，切實(shí)履行經(jīng)營(yíng)者責(zé)任。
“貴”的問題對(duì)于鐘薛高而言已不新鮮，去年鐘薛高就因66元“最貴雪糕”被熱議，今年原價(jià)68元的“杏余年”雪糕更是被黃牛炒到200元。
身背“高價(jià)雪糕”標(biāo)簽，作為“雪糕刺客”代表的鐘薛高銷量如何？會(huì)被消費(fèi)者用腳投票嗎？
6天6個(gè)熱搜
鐘薛高這次又被什么撞了一下“腰”？
微博熱搜搜索引擎顯示，7月1日至7月6日，鐘薛高在6天上了6個(gè)熱搜，主要圍繞的是“雪糕長(zhǎng)時(shí)間不融化”和“雪糕燒不化”這兩個(gè)主題。
針對(duì)雪糕長(zhǎng)時(shí)間不融化的問題，鐘薛高表示“不存在不融化的雪糕”，“固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會(huì)完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。”“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評(píng)價(jià)雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。”
鐘薛高回應(yīng)添加劑的問題，稱“卡拉膠廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。鐘薛高產(chǎn)品中卡拉膠的添加量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”
相關(guān)話題發(fā)酵后，也引發(fā)了大眾對(duì)于卡拉膠等增稠劑安全性的討論。
對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒對(duì)貝殼財(cái)經(jīng)記者表示：“增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它們的作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。”
“常用的增稠劑、食用膠都是膳食纖維，非常安全，不用擔(dān)心。” 阮光鋒告訴記者：“從以往相關(guān)的工藝研究結(jié)果來看，通常都有一個(gè)臨界點(diǎn)。在一定工藝條件下，適當(dāng)使用增稠劑等食品添加劑可以延長(zhǎng)融化時(shí)間，但是超過后就起不到什么作用了，考慮到口味和成本，廠家也不會(huì)過多加了。”
國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露告訴記者，根據(jù)GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》當(dāng)中的規(guī)定，卡拉膠、瓜爾膠是一種可以在各類食品中“按照生產(chǎn)需要適量使用的物質(zhì)”，從此“說法”當(dāng)中可以明確：對(duì)于卡拉膠并沒有制定限量值。從另外一個(gè)角度也就證明卡拉膠等增稠劑的安全性非常靠譜，可以適當(dāng)添加于食品當(dāng)中。從根本上來說，卡拉膠、瓜爾膠本身是一種“水溶性膳食纖維”，進(jìn)入身體后并不會(huì)被人體吸收，最終會(huì)被排出體外。
鐘薛高上一次的“熱搜周”是在去年6月，在4天時(shí)間里上了6個(gè)熱搜。彼時(shí)是因?yàn)椤把└庾钯F一支66元”的爭(zhēng)議和為“特級(jí)紅提實(shí)為散裝紅提”致歉事件。
后來，2021年6月25日，鐘薛高還因被中消協(xié)點(diǎn)名而登上熱搜，“個(gè)別網(wǎng)紅冰淇淋因虛假宣傳和價(jià)格爭(zhēng)議引發(fā)的輿情雖具某種偶發(fā)性，但圍觀熱度高、持續(xù)周期長(zhǎng)、話題爆點(diǎn)多。”中消協(xié)稱。
當(dāng)價(jià)格“刺”向你的雪糕，
傳統(tǒng)薄利多銷之路行不通了？
雪糕為何越來越貴了？以鐘薛高等為代表的“雪糕刺客”又是怎樣誕生的？
首先，什么是“雪糕刺客”？指的是那些隱藏在冰柜里面，看著其貌不揚(yáng)的雪糕，但當(dāng)你拿去付錢的時(shí)候，會(huì)用它的價(jià)格“刺”你一下。
那么，雪糕為何越來越貴了？原材料成本漲價(jià)似乎永遠(yuǎn)在答案板上。
有從業(yè)者告訴貝殼財(cái)經(jīng)記者，在雪糕成本中，原料占比最高，通常在60%左右。“不同類型的雪糕、冰淇淋，原料成本占比會(huì)有一定的浮動(dòng)。比如純奶的就會(huì)高一些，還有鮮果等。相比之下，冰品的原料成本占比就會(huì)低一些。”
艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本價(jià)格上漲了大約80%。
此外，在中游，生產(chǎn)制造和物流倉(cāng)儲(chǔ)同樣在助推雪糕價(jià)格上升。
近日，熱搜上“定價(jià)5毛一包，13年沒漲”的雪蓮品牌負(fù)責(zé)人李先生表示，“我們也在考慮網(wǎng)友們網(wǎng)購(gòu)的需求，正在積極地想對(duì)策，線上銷售的話，物流費(fèi)用會(huì)比雪蓮本身還貴。”
多位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，近年來，倉(cāng)儲(chǔ)物流的費(fèi)用一直在上漲，疊加疫情導(dǎo)致運(yùn)輸成本更高。
下游行業(yè)之變，同樣催漲雪糕行情。
艾媒咨詢稱，傳統(tǒng)薄利多銷之路越來越難走。雪糕品牌要想謀求生存，就要推陳出新，布局高端產(chǎn)品似乎成了諸多品牌的變革之路。從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝、原材料的使用，再到獵奇口味、品牌聯(lián)名，雪糕廠商們手段奇出。在流量時(shí)代，也難免存在部分商家通過明星代言等方式吸引消費(fèi)者。
貝殼財(cái)經(jīng)記者從一家雪糕自有品牌了解到，其銷售模式除了線上和線下店面，也會(huì)賣給經(jīng)銷商，一級(jí)經(jīng)銷商賣給二級(jí)經(jīng)銷商，二級(jí)經(jīng)銷商再轉(zhuǎn)手超市、便利店等，然后產(chǎn)品才會(huì)向消費(fèi)者銷售。這些環(huán)節(jié)中每級(jí)向下銷售時(shí)，都會(huì)賺取10%-30%不等的利潤(rùn)。
盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚認(rèn)為，對(duì)于當(dāng)前整個(gè)市場(chǎng)來說，高價(jià)雪糕實(shí)際上為正常現(xiàn)象，但是同樣風(fēng)險(xiǎn)非常高，因?yàn)楦邇r(jià)產(chǎn)品往往生命周期更短，更多的是依靠流量和營(yíng)銷提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。所以在這樣的大背景之下，高價(jià)雪糕很有可能是屬于快速興起也快速衰退的雪糕類型。
有網(wǎng)紅產(chǎn)品被黃牛炒到200元，
如何讓品牌走得更久遠(yuǎn)？
這幾年，鐘薛高一直處在風(fēng)口浪尖，堪稱“網(wǎng)紅”。
去年出現(xiàn)66元“最貴雪糕”后，鐘薛高今年原價(jià)68元的“杏余年”雪糕被黃牛炒到200元。
盡管身背“高價(jià)雪糕”標(biāo)簽，其線上渠道銷量仍然遙遙領(lǐng)先。據(jù)了解，鐘薛高攜手國(guó)家奧林匹克體育中心聯(lián)合研發(fā)的“少年系列”，上線僅72天銷售額即超2000萬元。在剛結(jié)束不久的2022年6·18大促中，鐘薛高第三年蟬聯(lián)6·18天貓冰品類目第一。
但網(wǎng)紅產(chǎn)品往往難逃曇花一現(xiàn)魔咒，鐘薛高能否擺脫這個(gè)命運(yùn)？
去年鐘薛高創(chuàng)始人林盛接受新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)表示，“網(wǎng)紅是一個(gè)品牌穿過河流到達(dá)消費(fèi)者心中的渡口”“今天誰想做成品牌，網(wǎng)紅是你的必經(jīng)之路”。同時(shí)，他本人并不樂意積極擁抱“網(wǎng)紅”這個(gè)稱謂，“鐘薛高是想要走很久、走很遠(yuǎn)，不僅僅是一陣風(fēng)。”
如何讓品牌走得更久遠(yuǎn)？
今年6月，鐘薛高聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁周兵告訴記者：“鐘薛高從2018年5月亮相至今，已經(jīng)走過了四年多的時(shí)光，這四年中，我們的生產(chǎn)量、銷售額逐年遞增，四年時(shí)間里鐘薛高以新國(guó)貨品牌的身份走進(jìn)了大眾的視野。”
“鐘薛高整體業(yè)績(jī)處于平穩(wěn)增長(zhǎng)的狀態(tài)。目前線下已覆蓋全國(guó)兩百多個(gè)城市近40萬終端，西南地區(qū)1季度已完成去年全年銷售額。”周兵稱。
在渠道方面，去年8月，林盛告訴記者：“鐘薛高于2018年成立，起初主攻線上，2020年發(fā)展到線下，目前線上和線下的銷售占比可達(dá)5:5。”
新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者 閻俠