廚師正在加緊烤制麻皮乳豬 羊城晚報記者 艾修煜 攝
羊城晚報訊 記者孫晶、實習生謝雅裕報道：最近生豬價格不斷下滑，隨著清明節(jié)逼近，廣州各大酒家的“祭祖金豬”價格是否也會隨之下降？16日，記者從多家廣州酒樓食肆了解，雖然今年金豬價格未見上漲，但也沒有下調(diào)。業(yè)內(nèi)人士表示，網(wǎng)上一些價格比市場便宜一半的乳豬可能會有貓膩。
酒樓網(wǎng)上賣乳豬
記者16日調(diào)查市場發(fā)現(xiàn)，與去年相比，今年乳豬的價格相對持平。廣州酒家是628元/頭，蓮香樓是588元/頭，陶陶居是580元/頭。廣州酒家的負責人解釋說，雖然今年豬肉價格相對于去年有所下降，但由于人工和運輸成本等不斷上漲，所以“祭祖金豬”價格保持不變。
據(jù)悉，廣州多家酒樓紛紛拓展了銷售渠道。例如廣州酒家針對廣州地區(qū)采取了新的營銷策略：顧客可通過官網(wǎng)或者天貓網(wǎng)購買乳豬提貨券，然后用提貨券到廣州酒家現(xiàn)場提貨；除全市各廣州酒家餐飲店外，還新增了10間利口福門店作為訂購點。
而記者了解到，老牌號的陶陶居則只能在店內(nèi)現(xiàn)場預訂。蓮香樓的負責人稱往年有網(wǎng)上訂購的形式，但今年還沒有開展。
關于清明購買乳豬的優(yōu)惠，廣州酒家在3月25日前訂購享有9折優(yōu)惠。陶陶居乳豬580元/頭，無其他優(yōu)惠。
便宜乳豬有貓膩
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前網(wǎng)上有200-300元就能買到一頭乳豬的團購活動。為什么這些乳豬價格如此便宜？
對此，廣州酒家的負責人分析了三種情況。一種是BB豬，體格小了一半；第二種是雪藏豬，肉色暗灰，皮色容易出現(xiàn)淤塊，不但不爽口，而且還會有雪藏味；第三種是來路不明的豬，也有可能是病豬。他勸告消費者不要貪圖小便宜，最好購買來自正規(guī)渠道有“兩證一章”的乳豬。
據(jù)悉，廣州酒家每頭豬的重量控制在8-8.5公斤，燒出來的個頭是四五斤。蓮香樓和陶陶居也差不多是這個重量。廣州酒家的負責人稱今年乳豬的采購價是39-40元/公斤。那么，一頭8.5公斤的乳豬采購成本價就需340元左右。
“在清明前后兩個星期，早上7點就可以拿到乳豬。”廣州酒家的負責人介紹說。而陶陶居的負責人則說拿豬的時間并不能夠確定。