導讀：昨天，本市鮮牛肉批發價格每公斤突破50元，其平均值達到51元。而從全國看，各大城市鮮牛肉批發價格均出現一路走高，在全國40個批發市場中，超八成均已突破每公斤50元；最高的為廣西，每公斤高達69元。北京青年報記者近日調查多家批發市場、超市、上市公司等窗口企業發現，每年10月到來年2月是牛肉消費的旺季，眼下，這輪牛肉上漲通道已經完全打開。
被批發商和消費者戲稱為“牛魔王”的鮮牛肉，與去年同期相比漲幅已接近三成；市場普遍認為目前未有見頂跡象，后市繼續看漲。
現狀
批發價三年漲了八成多
調查顯示，無論是在批發市場還是在超市，與主流的豬肉攤位相比，牛羊肉的攤位都相對偏僻，其數量比例大約為3比1。這和購買牛羊肉的顧客更為小眾有關。有意思的是，在天宇和雙橋兩家批發市場，即便是批發市場的水果攤販，都對牛肉價格暴漲“門兒清”。
“這是牛肉幾年來的最高價了，比羊肉和豬肉的漲幅都高?！碧煊钆l市場的水果批發商張大媽說。天宇市場大約有10多家牛羊肉攤位，柜臺前懸掛著分成條塊狀的牛腩或里脊，不斷有攤主與顧客搭訕，也有系著圍裙的攤主，努力用刀剃著骨頭。
一位女攤主向北京青年報記者熱情地推銷著柜臺前的牛腩：“牛肉價格確實太高了，我是保本，能出手就行。要說漲價原因，說什么的都有，有人說肉牛越來越少，也有人說生長周期太長，鬧不清楚。”一對夫妻攤主向北青報記者表示：“今年春節前價格忽悠就起來了，然后一直穩在那兒，不動了。十一之前還落了一兩元呢?！彼麄冞€告訴北青報記者：“粗略估計，三年飆漲了八成左右。三年前的價格，每斤還在十四五元錢呢，沒什么人過問；漲到奔30元，大家反而關心了?！?/p>
一個頗為有趣的細節是，鮮牛肉價格瞬間上漲，曾經有過兩次。第一次出現在2007年春節，幾乎是一夜之間的事兒，肉價從每斤10多元跳漲到20多元；第二次則是今年春節前。一位小販告訴北青報記者，一夜漲了七八元錢。業內人士告訴北青報記者，之所以出現跳漲，是因為從養殖者到銷售者都不大接受漲價。與豬和雞比較，牛肉價實際上一直憋著，悄悄地滲透，直到最后控制不住，才出現跳漲現象。
后市
本輪上漲尚無見頂跡象
在采訪中，北青報記者了解到，牛肉價并非一夜跳漲，而是自改革開放時起慢慢漲起來的。資深人士表示：“有價格記錄以來，牛肉價格就沒跌過。尤其是最近三年牛肉價格沒有了所謂淡旺季，一直是加速上漲?！?/p>
據介紹，牛肉價格上揚大體可分4個階段：緩慢上升、短期拉升、高位調整、快速上行。2005年1月起到2013年11月，這輪牛肉價格漲幅已超過220%。
第一階段，持續20多年，豬牛肉的價格都是倒掛的，牛肉價慢慢上漲。
第二階段，2007年到2008年，牛肉價一年出現翻番。
第三階段，2008年春天到2010年夏天，牛肉價在高位盤整。
第四階段，從2010年開始，“牛魔王”開始發威，以每年30%的增幅打開了上升通道，至今沒有見頂的跡象。
根據多位鮮牛肉批發攤主的介紹，實際上，牛肉價格一年走勢“有跡可循”：2月份出現第一個高峰，隨后價格平緩下降或持平，再從9月或10月牛肉明顯上升，在來年2月份到達高點。那么，今年是不是也是如此？春節會不會漲到高點？
對此，多位攤主甚至為此抱怨：“每斤批發價說不定奔著30元去了，反正看不出下調的模樣；這么多年，牛肉價沒聽過下調的。每次進貨比較小心，都是半扇半扇的?！倍谥鞔蛏r食品的永輝超市，銷售員表示，照以往的趨勢，牛肉到春節肯定是漲到最高，“漲多少不知道，肯定是往上漲的?！?/p>
觀點
離最后觸底還有五六年
牛肉價格高企，背后推手到底是什么？北青報記者綜合超市銷售員、批發市場攤主以及消費者的觀點，概括為三大因素：市民飲食結構調整，牛羊肉需求量增大；肉牛貨源緊缺，養殖量降低；與豬比較，肉牛生長周期較長。但國家肉牛牦牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授曹兵海則對北青報記者表示，根本原因在于肉源逐年減少，肉牛的長生長周期特點也加劇了這種矛盾。
曹兵海介紹，首先，肉牛生長周期相當長，從母牛配種、懷孕、生產、再長大配種，一個周期下來大約四五年。與豬相比，牛是一胎一只，孕期接近10個月，為了生態平衡，殺一頭母牛，就要生兩頭小母牛，這樣一算，其周期和成本都拉長了。“加上飼料和人工成本，肉價怎么可能不漲呢？”
其次，2000年前后，牛肉價當時出現倒掛有個特殊原因，以往用來耕地的黃牛因為機械化的普及，都用來做肉牛，所以貨源充足，長時間平抑了價格。之后貨源逐年減少，2007年，牛肉價格一年翻番，就是市場發出警告，貨源非常緊缺了。
曹兵海說：“據我估算，目前肉牛數量不及改革開放時期的一半，離最后觸底還有五六年。作出這個結論，是因為中原這些肉牛大省，肉牛存欄量不及那時的20%，已經沒有牛了?！彼岣吡寺曊{，“我們在吃老本，吃牛種子，如果產業政策不改變，將來會沒有牛吃的?！?/p>
最后，曹兵海認為，決策層沒有從生態平衡和肉牛產業特點的角度考慮怎樣支持和引導這個產業也是牛肉價格上漲原因。“決策層一直把目光集中在豬、雞和羊的身上，各種政策、資金和人才，都朝那個方向傾斜，肉牛主要靠市場調節，最后市場通過價格進行報復?！?/p>
變化
金融資本大舉介入
據了解，自2009年一輪物價上漲之后，各路資本手握重金尋找新的投資機會，主要由產業資本和金融資本兩大塊組成，既有像地產、礦山、家電等出手闊綽的實體，也有像風投、基金和私募等不同背景的金融機構，這些企業或公司都從國家重大政策中嗅到先機，肉牛產業成為他們紛紛瞄準的目標。
在采訪中北青報記者獲悉，去年大約有70家到80家公司有意介入肉牛的行業，今年則超過了100家。業內人士告訴北青報記者，肉牛企業的利潤一般在7%到8%，最好的大約在12%到13%。據透露，這些資本要求的回報，一般不低于20%。“我對這些資本是又愛又恨。愛的是終于有大錢投入無人過問的肉牛產業；恨的是資本的短期行為會毀了這個行業?！睂Υ?，業內人士希望這些資金，“多做點良心事，多干點良心活兒”。
而與肉牛養殖、加工產業鏈相關的上市公司更是“大動作”不斷。作為五大牧區之一的新疆地區的龍頭企業，天山生物計劃投資1.1億發展肉牛產業，把肉牛產業培育成公司未來新的利潤增長點。據公告，該肉牛繁育及育肥項目計劃兩年后達產，預計年實現收入2.09億元，年平均利潤總額2396萬元，投資利潤率為21.83%。
國內牛肉大佬福成五豐也在上半年啟動重大資產重組，以延伸產業鏈。福成五豐今年6月披露的重組方案顯示，公司擬以5.96元/股的價格定增約1.27億股購買福成肥牛餐飲管理有限公司和三河市福成都市食品有限公司各100%股權，收購完成后，公司主營業務產業鏈將延伸到下游餐飲企業，形成從肉牛養殖、屠宰、冷藏到餐桌的全產業鏈。文/本報記者 劉慎良 制圖/王慧
現場探訪
超市牛肉每斤售價最高到35.8元
北京青年報記者以消費者身份從東三環和東五環附近各選兩家超市，對其牛腩價格進行調查。顯然，超市的地理位置、產品質量與人氣冷熱程度都對價格有一定影響。
以每斤牛腩為例，東三環兩家超市的價格分別為33.8元和35.8元（促銷價）；東五環兩家超市的價格分別為28.9元和29.8元。4家超市，最高價與最低價，每斤相差6.9元。
而在朝陽的天宇和雙橋兩家批發市場，北青報記者注意到，牛腩批發價格是一樣的，每斤26元。一位攤主告訴北青報記者，折扣也會有，不過25元是底價，已接近成本價，價格再無回旋空間。調查顯示，批發市場的攤主們從大廠基本按照整牛進貨，每斤成本價24.5元；如果是里脊，價格可跳到每斤28元，再與牛腩等部位價格平攤，每斤利潤也就在一元左右。
在天宇市場門口，一對剛在市場買了鮮牛肉的老年夫妻對北青報記者表示，買牛腩主要是給孫子做番茄牛肉，“還是批發價格合適。眼瞅著牛肉像氣兒吹的似的漲價，總不能不吃吧？兒子說，牛肉比豬肉更健康，每周要吃一兩次。”文/本報記者 劉慎良